双核臭氧发生器可减少月饼等糕点食品防腐剂用量

时间：2017-10-16

作者：上海康久消毒技术有限公司

中秋佳节是我国一个传统节日，吃月饼、品茗、赏月是中秋重要的民俗。月饼作为一种重要的中式糕点，深受海内外全体华人的喜爱。而且，月饼不仅是一种节令食品，平时也可生产和食用，产销量有日益增加的趋势。

不过，月饼也*受微生物污染，出现腐败变质的问题。有的糕点企业为了延长月饼保质期，便擅自在月饼中**标添加食品防腐剂，影响了食品安全和消费者健康。于是，有人便到处传播这样一种信息：保质期短的月饼不含防腐剂，保质期长的月饼含有很多防腐剂。

专业开发糕点食品保质期延长技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师表示，以保质期长短来推断月饼中防腐剂含量的说法是错误的。食品防腐剂不是妖魔鬼怪，正确使用防腐剂，不但不会危害食品安全，还有利于提高食品安全质量。

采用双核臭氧发生器和臭氧杀菌消毒技术，应用食品安全全程控制体系，可预防细菌等微生物污染食品，减少月饼等糕点食品生产中的防腐剂用量，并延长月饼保质期。

在2017年中秋节来临之际，人民网等媒体报道称，近日，很多人听信网上谣言，开始关注月饼保质期，相信“月饼保质期短等于没有防腐剂”的传言。有的人甚至只买保质期只有半个月的月饼，

那么，月饼的保质期和食品防腐剂到底有什么样的关系呢？

据《山西日报》报道，在制作月饼时，月饼加多少防腐剂，这和生产月饼的配料、含水量和成分有关。一些比较干的**甜月饼如豆沙月饼、五仁月饼，由于水分少、糖分多，微生物不容易生长繁殖，食品防腐剂就放得少。但是，蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼的水分含量更丰富，且糖分少，这些月饼在配料时，就需要多放一点防腐剂。

不过，往月饼、酥饼、馅饼等糕点食品以及其他食品中投放食品防腐剂，必须严格按照国家标准进行。而且，食品安全监管部门会对生产厂家和流通领域的月饼进行抽检，防腐剂含量是必检项目之一。一般来说，消费者从正规渠道买的月饼，其安全质量都没有问题。

面对品牌繁多、质量不一的月饼，不少人犯了难，不知道如何选择月饼。新华网建议消费者，在买月饼的时候，要采用“一闻、二看、三品”的方法：1.看形状和色泽。首先要看月饼的块型是否大小均匀、周正饱满，花纹是否清晰，表面有无裂纹，劣质月饼一般大小不均匀、跑糖露馅严重。其次，优质月饼火色均匀，表面呈金黄色，表皮有蛋液及油脂光泽，而劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩**现象。2.闻气味。新鲜的月饼会散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。而劣质月饼则皮粗馅硬，咬后可见白色牙印，且有异味。3.品尝。一般广式月饼薄皮大馅，口感绵软爽口。京式月饼吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧、没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

添加食品防腐剂，可提高月饼等食品安全质量。但有的食品企业缺乏完善的生产工艺和质量控制措施，为了延长月饼保质期，便在月饼中**范围、****添加防腐剂，这既会损害消费者健康，又会给食品企业带来法律风险。

在月饼生产过程中，使用双核臭氧发生器等臭氧杀菌消毒设备，采用危害因子拦截技术，可有效杀菌消毒、减少月饼中的防腐剂用量，且可延长月饼保质期。

臭氧是一种强氧化剂，也是一种气体，具有杀菌消毒、漂白、降解农残等作用。

臭氧发生器是产生臭氧气体的主要设备，其应用领域主要包括：（食品/药品/化妆品等）健康产品的生产、自来水消毒、果蔬保鲜、畜禽养殖、水产养殖、农业生产、污水处理、医疗卫生、公共场所室内消毒、家庭消毒等。在食品加工和贮藏行业，臭氧的主要作用是杀菌消毒、延长食品保质期。

目前，我国众多食品生产企业都配备了双核臭氧发生器，用以对食品车间、工器具、生产设备、工人工作衣帽等，进行杀菌消毒，以控制细菌对食品的污染。

臭氧是一种强氧化剂和漂白剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌有以下3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌等微生物灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

臭氧除具有杀灭空气中的细菌和病毒的作用外，还有消除尘埃和不良气味的功能，可使空气清新自然，起到消除疲劳、提神醒脑的作用。

在杀菌消毒的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，**次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧对人体有刺激作用。在用臭氧发生器对食品车间等场所进行杀菌消毒时，工作人员不要待在车间内。

双核臭氧发生器是一种先进的臭氧消毒机，正确使用的要点是：1.在晚上工人下班的时候，开启臭氧发生器，对食品车间杀菌消毒。在消毒过程中，可智能定时、自动开机和自动关机。2.在白天工人休息、吃饭的时候，短暂开机，控制细菌等微生物生长繁殖。

需要特别指出的是，在月饼等食品生产过程中，使用臭氧杀菌消毒，不仅可减少食品中的防腐剂用量，还可节约消毒成本、降低食品生产费用，有利于提高食品的市场竞争力，推动食品加工产业发展。

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