动态空气消毒机有助于预防核桃面包发霉变质

时间：2020-01-05

动态空气消毒机有助于预防核桃面包发霉变质

来源：臭氧发生器网作者：上海康久技术周力驷

面包具有营养丰富、口味优美、方便食用和携带等特点，深受广大消费者喜爱，产销量巨大，且仍有广阔的市场空间。

核桃面包是面包的一种，兼具面包与核桃的优点，不仅具有普通面包的美味和营养，还有核桃良好的食疗价值、健康作用，市场前景美好。不过，由于多种原因的存在，核桃面包也*出现发霉变质等食品安全问题。

专业开发食品安全**措施的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用先进的动态空气消毒技术和动态空气消毒机，应用食品保鲜栅栏措施，可预防细菌等微生物污染食品，避免核桃面包发霉变质。

核桃又称胡桃、羌桃，不仅口味良好，且有丰富的营养和食疗健康价值。核桃的食疗健康作用主要包括：1.抗衰老。核桃仁含维生素E，可预防自由基对人体细胞的氧化损害，有良好的抗衰老的作用。2.保护心脏。核桃含有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量。适量吃些核桃，有益于心脏健康。3.防治失眠。人体感到疲劳时，吃些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。经常食用核桃仁，对肾虚引起的失眠有一定的**作用。4.核桃仁含有丰富的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞、增强脑功能。5.核桃仁含有大量维生素E，经常食用，有滋养肌肤、乌黑胡须和头发的作用，可使皮肤滋润光滑、富有弹性。

生产核桃面包的主要配料包括：面粉、白砂糖、奶粉、核桃、奶油、鸡蛋、水、酵母。

生产核桃面包的操作要点如下——

1.核桃粉的加工

1.1挑选质量合格的核桃仁，作为核桃面包的加工原料。选购核桃仁时，应注意以下几点：1）新鲜的核桃肉呈淡黄色或浅琥珀色。如果颜色越深，则说明桃核存放的时间越长。2）通过闻气味的方法，来判别核桃仁是否新鲜可食，如有油蚝味，则说明这种核桃仁已经酸败变质，不能食用。3）核桃放在手里，如感觉很轻，则说明这种核桃在没有成熟的时候就被采摘下来，质量不好，不要购买。4）核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主：果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是核桃变质的标志，仁肉白净、新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油、粘手、黑褐、有哈喇味的核桃已经严重变质，不能食用。

1.2将核桃仁用清水洗干净，放入带有鼓风装置的烤箱中，用40-50摄氏度的温度烘干。将干净卫生的核桃仁放入高强度粉碎机中，加工成核桃粉。

2.将鸡蛋清洗干净，洗掉表面的泥土等脏物、杂物。接着将鸡蛋打碎，留取鸡蛋液。

3.将奶油放在干净的不锈钢盆中，将盆放在热水中，采用水浴方式，对奶油加热，以融化奶油。

4.将白砂糖、核桃粉、鸡蛋液、奶粉、水、酵母放入打面机中，开搅拌器，将各种物料搅拌均匀。

5.将面粉放入打面机中，搅拌均匀。

6.将融化的奶油放入上述打面机中，搅拌均匀。

7.将调制好的面团从打面机中取出来，放入干净的不锈钢容器中，移到26-32摄氏度之间的发酵房内，进行发酵，发酵时间在3-4小时之间。

8.对发好的面团进行整形、醒发操作。

9.将醒发好的面包生坯放入干净的平底托盘中，将托盘放入烤箱中，采用合适的温度和时间，对面包坯进行烘烤。

10.将烤熟的面包从烤箱中移出来，送入冷却车间冷却。为了避免环境中的微生物污染面包，可提前用双核臭氧杀菌设备，对冷却车间进行杀菌消毒，以提高车间环境的卫生质量。

11.将冷却后的核桃面包及时装入塑料袋中，并封口。塑料袋要求使用食品级材料制作，其密封性要求良好，以免空气中的氧气和水分渗入袋子中，引发面包发霉变质。

12.按照焙烤食品安全标准，对核桃面包进行感官指标、微生物指标、营养指标等指标的检测。经检验合格的核桃面包，则作为成品，入库保存。

尽管经过高温烘烤，但核桃面包仍然会发生发霉变质的食品安全质量问题，从而缩短了核桃面包保质期。

据食品安全工程师分析，面包发霉主要是由霉菌大量生长繁殖引起的。污染面包的霉菌种类有多种，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌和白霉菌等。

潮湿和阴暗的环境非常适合霉菌的生长繁殖。为预防面包、酥饼、月饼等食品发霉变质，可采用以下措施：1.对核桃面包等食品生产车间勤换气、勤通风。2.对车间采取干燥、除湿措施。3.采用动态空气消毒技术、动态空气杀菌机、双核臭氧发生器，对面包生产车间进行杀菌消毒。4.科学设置食品生产工艺，预防交叉感染。

上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师表示，在核桃面包生产过程中，采用动态空气杀菌技术和动态空气消毒机，可有效控制微生物对食品的污染、提高核桃面包安全水平、延长核桃面包等食品保质期。

动态空气消毒机是一种先进的食品消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品包装车间、食品储存车间等场所进行同步动态杀菌消毒。由于具有杀菌消毒效率高、速度快、应用成本较低等优点，动态消毒机已在全国多家食品企业使用，目前，已广泛用于面包、蛋糕、畜肉制品、禽肉制品、乳制品、饮料、果汁、蛋黄派、蛋卷、饼干、水产制品、酱腌菜等多种食品的生产之中，有效避免了食品发霉变质，提高了食品安全质量，促进了食品安全**工作的顺利开展。

核桃是一种良好的健康食材，除可加工成核桃面包之外，还可制作成核桃蛋糕、核桃饼干、核桃酸奶、核桃牛奶、核桃汁、核桃粉、核桃酥饼、核桃月饼，既能丰富健康食品品种，也能提高核桃深加工率、增加核桃产区农民收入。

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