牛奶生产线中巴氏杀菌和高温杀菌的区别

时间：2017-11-13

牛奶要经过一八七六五七零一五二六灭菌后才能被我们饮用，这是无可厚非的。但是您在选购牛奶时会发现，牛奶的灭菌方法分为分为巴氏灭菌和**高温灭菌两种，这有什么区别吗？哪种灭菌方法好？下面我来给您介绍一下。
巴氏灭菌法奶
方法：
巴氏灭菌奶又称巴氏消毒奶，是把牛乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。这种消毒方法能有效杀灭生长型致病菌，但不能杀灭芽孢
储存、保质期：
芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制，不会对人体产生危害。所以，巴氏灭菌奶需要0—4℃冷藏，其保质期也很短，根据包装工艺一般为2—15天不等。
营养成分的损失：
经巴氏消毒的牛奶，在蛋白质、矿物质、乳糖等营养素方面没有什么明显的变化，虽然B族维生素会有一定的损失，但是它的保存率可达到90%以上。维生素C可能会损失20%—25%，但牛奶不是维生素C的主要来源，所以不必太在意。
包装：
市面上巴氏消毒的牛奶通常会采用塑料袋、玻璃瓶、利乐屋的包装，塑料袋和玻璃瓶的保质期会短一下，大概两天，利乐屋包装的会相对长一些，大概7—15天。
优点：
1、营养素的损失小
2、奶质相对新鲜
不足：
1、储藏条件受限
2、外出携带不方便
**高温灭菌奶
方法：
**高温灭菌奶又叫常温奶，是牛奶经过**高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的处理方法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
储存、保质期：
常温下保存30天以上。
?营养成分损失：
由于灭菌方法为**高温，所以牛奶中对热不稳定的营养素会受到影响，如B族维生素会损失30%—40%，维生素C会损失损失20%—25%。另外乳糖会在高温条件下发生焦化。
包装：
市面上的**高温灭菌的牛奶的包装通常为：利乐枕和利乐砖包装。
优点：
1、饮用方便
2、消毒彻底
3、储存方便
4、外出携带方便
不足：
1、营养素有一定损失
2、奶质上市时间相对要长
营养师点评：
不管是巴氏消毒奶还是**高温灭菌奶都是我们日常生活中膳食钙的良好来源
如果日常居家饮用，在有时间采购的前提下，我建议选择巴氏消毒奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意保质期。
如果外出，我建议可以带上**高温灭菌奶，因为这种奶便于携带，储藏不受温度限制。
中国居民膳食指南建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。

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