动态空气杀菌机可促进番茄黄鱼等海洋食品加工业发展

时间：2018-01-21

我国是海洋大国，海洋食品非常丰富，包括即食海洋休闲食品、海产罐头食品、冷冻调理水产品、海藻食品、海洋保健品及生物制品、鲜活水产品、冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品、海产调味品等多个系列、数千个品种。其中，小包装番茄黄鱼是一种可常温保存、开袋即食的方便食品和休闲食品，未来发展前景喜人。

同时，我国海洋食品产业规模也非常庞大，在食品产业中占有重要的席位。

不过，我国海洋食品也存在不少问题，如精深加工程度不高、产品附加值低、食品保质期短、食品安全问题频发，影响了我国海洋食品工业的可持续发展。

长期关注食品行业发展趋势的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气杀菌机、新型空气消毒技术和现代食品加工技术，可提高海洋食品安全质量和海产品附加值，延长番茄黄鱼等海洋食品保质期，从而促进海洋食品加工业发展。

黄鱼不仅是一种美味食材，还具有**的营养健康功能，主要包括：1.黄鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可**疾病。2.黄鱼耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效，鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，可润肺健脾、补气活血。胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等，具有清热解毒、平肝降脂的功效。3.黄鱼肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等物质，可以制成水解蛋白，是良好的蛋白质来源。4.黄鱼可清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，对各种癌症有防治功效。5.黄鱼可健脾开胃、安神止痢、益气填精，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好疗效。6.黄鱼对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，可起到促进健康、增强*力的功效。

以黄鱼为原料，可加工成多种营养美味的小包装食品，如红烧黄鱼、泡椒黄鱼、干炸黄鱼、番茄黄鱼等。

生产小包装番茄黄鱼的操作要点——

1.将臭氧气体通入水中，制得臭氧水。双核臭氧水有良好的杀菌消毒作用，可对食品车间以下部位和物品进行清洗及消毒：食品车间地面、墙壁、天花板；食品生产设备、工器具、水池；食品包装材料和包装容器；工人鞋服衣帽。

2.选用新鲜卫生的黄鱼，作为加工番茄黄鱼食品的原料，并用双核臭氧水清洗。

3.将黄鱼的鳞、头、内脏去除，用双核臭氧水洗干净，并从纵向切开，去除鱼骨头，可得黄鱼片。

4.将黄鱼片切成大小均匀的块状，加入食盐、料酒、胡椒粉、生姜片，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

5.将辣椒切细，备用。

6.在腌好的黄鱼块表面裹一层生粉。

7.在炒锅中倒入少量色拉油，当油变热后，将黄鱼块放入锅中煎。

8.当黄鱼块煎至两面呈金黄色时，倒入蕃茄酱、生抽、白糖、碎辣椒、水及适量的食盐，搅拌均匀，烧煮。

9.煮开之后，用小火再煮10分钟左右，停止加热。

10.往锅中加入适量芝麻油，搅拌均匀。

11.趁热将番茄黄鱼装入食品包装袋中，及时封口。包装袋要求具有较好的强度和良好的密封性，并符合食品包装安全国家标准。

12.使用水浴杀菌机或工业微波杀菌机，采用合适的温度和时间，对包装后的番茄黄鱼放入进行二次杀菌。

18.按照相关食品安全国家标准，对番茄黄鱼进行检验，检验项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属、抗生素、感官、标签等。

经检验合格的番茄黄鱼，入库保存、对外销售。

小包装番茄黄鱼经过高温蒸煮和二次杀菌，按理不应该出现微生物**标、腐败变质等问题。但在实际销售过程中，黄鱼等海洋食品多次出现微生物指标不合格、产品腐败变质等食品安全问题。

上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师指出，食品质量与多种因子有关，影响番茄黄鱼等海洋食品安全质量的因素很多，如：1.黄鱼、辣椒等原辅料的初始菌含量过高。2.杀菌时间和杀菌温度不够。3.包装容器、车间环境、加工设备等卫生状况差，微生物含量过高。4.生产工人的个人卫生工作没做好。

需要强调的是，如果包装车间的空气质量差，则空气中会含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会降落在刚烧好、但还没有入袋包装的番茄黄鱼表面，之后随番茄黄鱼一同进入包装袋。由于番茄黄鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素等营养成分，是良好的营养源。包装袋内的微生物会利用这些营养物质，快速生长繁殖，到一定时候，就会导致番茄黄鱼腐败变质，从而缩短番茄黄鱼保质期、影响海洋食品加工企业的声誉和利润。

用动态空气杀菌机对番茄黄鱼生产车间的空气消毒，并配套其他措施，可有效预防微生物污染番茄黄鱼，可提高番茄黄鱼安全质量，避免番茄黄鱼等海洋食品发臭变质。

动态空气杀菌机以动态空气杀菌技术开发而成，简称动态杀菌机。动态空气杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，对人体健康无害，工作人员可同时待在消毒场所作业。

动态空气杀菌机的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，番茄黄鱼等食品车间内遭受微生物污染的空气被抽进空气消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使番茄黄鱼等食品车间等受控环境保持在卫生干净的状态。

采用动态空气杀菌机和现代食品生产工艺，不仅可开发出新的海洋食品、延长海洋食品保质期，还可减少食品消毒费用、降低食品企业生产成本，有助于提高海洋食品加工企业的经济效益，推动我国海洋食品产业更好地发展。

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