动态空气消毒机可促进红烧甲鱼等水产食品加工业发展

时间：2018-01-21

甲鱼是一种重要的水产品，不仅口味鲜美，且含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有提高人体*力、*、美容养颜、祛压降脂、滋阴补虚等良好的保健功能。自古以来，我国人民就将甲鱼作为一种滋补作用良好的健康食材和中药材使用。

以甲鱼为原料，可加工成多种营养美味的食品，如小包装的红烧甲鱼、甲鱼粉、甲鱼口服液、甲鱼滋补膏等。

红烧甲鱼营养丰富，且含水量高，是一种食品安全学领域的高危食品，*出现菌落总数**标、腐败变质等食品安全问题，从而影响水产业发展。

专业开发食品安全**方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气杀菌技术和全程食品质量控制措施，使用动态空气消毒机，可切断细菌等微生物污染红烧甲鱼的路径，防止甲鱼食品腐败变质，延长红烧甲鱼等水产食品保质期，从而推动水产食品加工业发展。

甲鱼学名鳖，也叫团鱼、水鱼，是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。

甲鱼不仅味美可口，还有良好的营养健康功效。甲鱼浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。

据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。

《日用本草》认为，甲鱼血外敷，能够**面神经，可除中风口渴、虚劳潮热，并可**骨结核。

甲鱼的滋补健康功能包括但不限于以下几方面——

1、甲鱼能“补劳伤，*气，大补阴之不足”。

2、甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

3、甲鱼有较好的净血作用，经常吃甲鱼，可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者的健康有利。

4、甲鱼肉及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

5、甲鱼的血中含有丰富的动物胶和角蛋白，以及碘质和维生素D，可补血消肿、平肝火，对肝脾肿大有**作用，并可**闭经和经漏以及小儿癫痫等病症。

6、甲鱼的胆可**痔漏。

7、甲鱼的卵可**久痢。

8、将甲鱼的头焙干，研磨成末状，用黄酒冲服，可以**脱肛。甲鱼头内含有的脂肪具有滋阴养阳的作用，可用来**白头发症状。

在众多的甲鱼加工制品中，红烧甲鱼是广受全国人民喜爱的一种水产食品。定型包装的红烧甲鱼的加工方法如下——

1.用筷子引出甲鱼头，待其咬住筷子时，拉长筷子，用刀斩断甲鱼颈根，控血。

2.将去了头的甲鱼放入开水锅中，稍煮后捞出。

3.褪去上一步甲鱼的外皮，剖开后，去除内脏，用双核臭氧水洗干净，切成甲鱼小块。

将甲鱼壳切碎，备用。

4.将葱、姜切片，将辣椒切碎，备用。

5.将瘦肉切块，加入料酒、淀粉，上浆。

6.锅中放入适量的色拉油，烧热，倒入甲鱼和瘦肉，滑油，捞出，沥干。

7.锅中留底油，放入葱片、姜片、辣椒炒香。

8.倒入甲鱼、瘦肉翻炒，加入料酒，翻炒均匀。

9.加入酱油，烧制片刻，上色。

10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、一起大火烧开后，改小火烧制，至甲鱼肉烂熟，即可大火收汁。

11.将烧干汤汁的甲鱼块趁热装入食品包装袋中，接着采用真空包装方式封口。包装袋不仅要求有良好的牢固度和密封性，还应符合卫生安全标准，以**消费者健康。

包装袋在使用之前，可用双核移动式臭氧发生器，进行消毒，以避免包装袋中的微生物污染甲鱼加工食品。

12.使用食品杀菌机对红烧甲鱼进行二次杀菌。可将封口后的红烧甲鱼放入工业微波炉中，进行杀菌。为了更好地保存甲鱼的营养成分和风味物质，杀菌时间不要太长，杀菌温度也不宜过高。

也可以使用水浴方法，对红烧甲鱼进行二次杀菌。

13.按照水产制品食品安全国家标准，对红烧甲鱼进行检验，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属、食品添加剂、感官等。

经检验合格的红烧甲鱼，入库保存、对外销售。

红烧甲鱼是一种高危食品，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，如被微生物污染，则*腐败变质。

上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师表示，采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌设备，使用食品危害因子拦截措施，可改善食品车间卫生质量、预防微生物污染红烧甲鱼，从而延长红烧甲鱼等食品保质期。

动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员*离开消毒场所，对人体健康没有危害。采用动态空气消毒技术开发的动态空气杀菌机的杀菌消毒原理为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，红烧甲鱼等食品车间内被污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。

动态空气消毒机是一种先进的消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消毒。目前，动态空气杀菌机已用在水产食品、糕点食品、饮料、豆制品、菌菇制品、肉制品、乳制品、禽类制品等多种食品的生产过程之中，有效提高了这些食品安全质量。

市场上的甲鱼产地很多，只有选用好的甲鱼，才能加工出好的甲鱼食品。在选购甲鱼时，应注意以下要点：1.背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。2.甲鱼尾部**出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量不好。3.买甲鱼必须买活的。4.买甲鱼时，要看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼是生过病的甲鱼。有血点的甲鱼说明它还带着病。肚皮有血丝的，说明它抓起来的时间较长，或者有其他问题。

词条
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