听皇帝说什么是好茶的标准

时间：2018-01-22

【中国黑茶产业网】只要是喝茶人，不可避免一个问题，什么是好茶？尤其刚接触茶的朋友，面对浩瀚的茶种类，徒生一种孤舟临大海的错觉。其实想知道海水的味道，取一滴即可。
常听刚接触茶的人这样问：某某茶（安化黑茶、单丛、六安瓜片、岩茶……）好喝吗？或直言：某某茶好喝！

这里面有一些不妥。无论哪一类茶，里面都有**好茶和普通茶，直言某一类茶好喝过于笼统，直问某一类茶好不好喝无法回答。喝茶多的人知道，茶虽分类，但好茶却不分类，好茶有共性。找到好茶的标准，喝茶学茶也就事半功倍了。
—赵佶
什么是好茶的标准。皇帝老儿是喝遍全国各地的好茶的人——好茶才能进贡。如赵佶这皇帝老儿，艺术天分较高，品茶也是一套一套的，还出了本书《大观茶论》，里面说到怎样才是好茶——“香甘重滑，味之全也”
“香”“甘”易得，“重”“滑”难得
香：初喝茶者，往往会认为很多茶都香。但其实香有优雅粗俗之分，如花香，兰花一类，花香幽幽的，绵长，若有若无，令人心旷神怡，久闻不腻。俗香闻着很明显，很冲，但香气涣散，久闻甚至有点“臭”味。实际如女士香水，好香水淡雅悠长，劣质香水熏人心脑。 
甘：初喝茶者，往往分不清甘与甜的区别，甜漂浮，甘沉稳；甜软而无力，甘爽朗有劲。甜只是一个静态，甘是动态，苦化甘的“化”、回甘的“回”。
滑：是汤感的一种味蕾触觉动态。滑入喉为上，舌尖口腔感受的滑为次。
重：是汤感的综合，舌放轻松，无僵硬之力，去承托茶汤、感受茶汤，微有重量，如水滴凝聚，给舌面某种瞬间重感。
不重，必定涣散，必定不能有舌上瞬间驻立感。
重必定滑、必定香、必定甘。
滑未必重、香未必重、甘未必重。
重，则茶汤滑入喉，甘从喉间回转，香在口腔弥漫直抵鼻腔。
“香甘重滑”，不是指数的积分累加，而是像东西南北的**把整个味蕾地图给圈起来，必须四者兼备，层层相接混元一体，才是“味之全”，才是好茶的标准。
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