酸奶加工工艺介绍

时间：2018-01-26

酸奶生产工艺：
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性较强的高分子物质，混合添加时较好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不**淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是**抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
酸奶生产线主要包含各种风味的灭菌鲜奶、巴氏奶、还原奶、花生奶、学生奶等的均质、冷却、发酵、搅拌、储存等设备。我公司**设计与制作调配型酸奶生产线、乳品生产线、牛奶生产线。

词条
词条说明
全套鸭血豆腐血旺生产工艺流程
血豆腐分为盒装血豆腐跟散装血豆腐，至于加工血豆腐的设备嘛是根据客户的生产需求来定制的，盒装血豆腐出厂之后一般都会销往大型商**或者全国各地，所以盒装的血豆腐加工过程要比散装的麻烦许多，但是利润可是相当客观的，近期很多客户都在咨询血豆腐的全套设备，车间现在就有几套血豆腐生产线在制作当中，所以想做的客户就抓紧来厂考察吧！ ?血豆腐生产线工艺流程: 血豆腐生产线的构成（散装，盒装）散装工艺流程及操作要点
酱菜生产线，酱腌菜成套生产设备
酱菜可是具有悠久的历史了，老少皆宜，不过较近向我们咨询酱菜生产线设备的以东三省居多，基本都是吉林、辽宁、黑龙江的，酱菜作为餐桌上的一种美食，非常受人们的欢迎，我公司**从事酱菜加工设备多年，从前期的清洗到后续的包装杀菌，全自动咸菜生产线每种设备都是为更好服务每一位客户。酱菜全套加工设备适用咸菜、萝卜可口菜、辣丝、泡菜、酱黄瓜、芥菜、酱嫩蒜、海带等各种各样的咸菜，酱菜加工一般需要清洗机，（气浴清洗
巴氏奶生产设备
巴氏奶生产设备牛奶在安全监管下，都可以放心饮用。而未经过消毒加工的生牛奶中存在结核杆菌和布鲁氏杆菌，会给人体健康带来危害。另外，现挤的奶可能存在抗生素的问题。再有，有的奶牛可能患有一些炎症(如乳房炎)及一些人畜共患的传染病(如结核病)，会通过未经消毒的牛奶传染给人。所以，没有经过消毒检验的现挤牛奶是不安全的。而对于市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳，也就是我们所说的巴氏奶;一种是**高温灭菌乳
酱菜生产线|酱菜全套加工设备
时间长了不吃点酱菜就会馋，我较喜欢吃的就是酱腌小黄瓜，又咸又甜又脆，价格还不是很便宜呢，其实做酱菜的成本不高，利润很大的，所以更多的人都选择做酱菜向商**供应，这样的话产量就是非常大的，所以当然就得上设备啦，我公司**制作酱菜加工全套的设备，从前期的清洗到后期的包装设备都有，欢迎垂询！我公司**生产酱菜生产线设备，各类泡菜、酱菜、榨菜、酸菜、酱黄瓜、海带丝、雪菜、腌菜等各类生产线。给您打造适合的设