饭店厨房设备操作的管理制度

时间：2018-04-09

　　各种美食餐厅、饭店和酒店,恒鼎商厨合作过的商家不计其数，不锈钢厨房设备或制作中式菜式、或制作西餐牛排……样样精通，那么饭店厨房设备设施的操作管理上要遵循什么制度呢?



　　一、 设施设备管理



　　1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；



　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法；



　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；



　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；



　　5、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；



　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。



　　二、工具及出品用具管理



　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;



　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;



　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;



　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

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　　三、 出品管理



　　1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关;



　　2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;



　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;



　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。



　　把握这些制度，了解厨房设备设施上的小误区，就能够**大家**避开很多细节上的小失误。

词条
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