动态空气消毒机有助于校园食品安全** 预防食品发霉变质

时间：2018-05-14

学校是教书育人、培养人才和社会精英的地方，校园食品安全事关师生安全健康、社会稳定和民族复兴，必须高度重视。

长期开发食品安全**技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机、双核臭氧发生器和NICOLER消毒技术，可阻止微生物污染食品、预防食品发霉变质，提高校园食品安全质量，有助于校园食品安全**，促进校园食品安全监管工作的顺利开展。

为**校园食品安全，让学校师生放心饮食、安全健康，2018年4月13日，江西省食品药品监督管理局和江西省教育厅，联合召开2018年度校园食品安全“护校行动”动员大会，并部署检查督导行动。

据悉，此次针对校园食品安全检查督导的重点包括：严格依法持证经营、落实食品安全主体责任、加强食品原料采购管理、规范食品加工制作、强化餐饮具清洗消毒和保洁、提高食品安全量化等级、推进“洁厨亮灶”建设、加强校园食品安全管理、查处校园食品违法违规行为等。凡是未履行职责，导致学校发生重大食物中毒事故、造成严重社会影响的，要依法追究主要负责人、直接负责的主管人员和其他责任人的责任。

据媒体报道，为规范校园超市经营管理、切实**校园食品安全，江西将出台《校园超市经营管理“十必须”》，明确校园超市责任主体、经营范围、物品采购等。

上海康久消毒技术有限公司的食品安全师指出，要有效**校园食品安全，必须从食品生产加工环节做足功夫。在食品制作过程中，采用动态空气消毒机，可有效杀菌消毒、提高校园食品安全水平。

校园食品不仅仅来*校内部，其来源有两大方面：一是学校食堂自制的食品；二是校外企业加工、送到校园内销售的食品。不管是校园内还是校园外加工的食品，都必须采取相应措施，**食品安全。

在学校食堂自行加工的常见食品（食物）中，酱卤肉制品是其中之一，这种食品不仅加工量和食用量较大，且*受微生物污染而腐败变质，曾引发过食物中毒事故。

酱卤肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为原料，加入调味料和香辛料，以水为加热媒介、煮制而成的熟肉制品，可分为：酱卤肉类，如酱肘子、卤下货、德州扒鸡、道口烧鸡、老唐烤鸡、酱牛肉、无锡排骨、老西酱蹄等；白煮肉类，如白斩鸡、盐水鸭、白煮羊头肉；糟肉类，如糟鹅等。近年来。酱卤肉制品的产销量快速增长。

因微生物引发的酱卤肉制品腐败变质的主要原因有：1.原料肉含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，本身就*腐败变质，如温度适宜特别是在高温季节，微生物更会大量繁殖，从而导致酱卤肉制品的卫生质量不合格。2.原料肉中的微生物含量偏高，给安全质量控制带来难度。3.酱卤肉制品加工间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的酱卤肉制品造成污染。4.原料在运输和贮藏中，受到微生物的严重污染。5.酱卤肉制品加工间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。

上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，要预防微生物对酱卤肉制品的污染、**酱卤肉制品的安全质量、防止食物中毒，应从多方面采取综合措施：1.选用卫生质量良好、新鲜、无异味的原料肉及辅料。2.采用科学的加工工艺，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都要严格消毒。5.在原料肉的采购、运输、加工、贮藏过程中，配备充足的冷藏设施，以抑制微生物的繁殖速度和**酱卤肉制品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续消毒，以提高酱卤食品车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对酱卤肉制品造成二次污染。

采用动态空气消毒机和NICOLER消毒技术，可对酱卤肉制品生产车间和销售场所的空气进行杀菌消毒，改善环境卫生质量，提高空气卫生洁净度，阻断细菌二次污染食品的路径，从而避免酱卤肉制品腐败变质、提高酱卤食品安全质量。

NICOLER消毒技术也叫动态空气消毒技术、动态消毒技术、动态空气杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种消毒技术，在对空气杀菌消毒时，工作人员*离开消毒场所，可起到改善空气质量、提高食品安全水平的作用，且对人体健康没有危害。

以动态空气消毒技术开发的消毒器叫动态空气消毒机，有的人也将其称为动态消毒机、动态空气杀菌机、动态杀菌机，主要用于在有人工作的情况下，对食品加工车间、酱卤菜制作间、饭店等场所进行同步杀菌消毒。

近年来，动态空气消毒机已在众多食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节应用，有效提高了酱卤食品、乳制品、水产食品、饮料、果汁、酱腌菜等食品安全水平，在延长食品保质期的同时，也很好地保留了食品原有的良好风味。从这些方面来说，动态空气消毒机对提升食品品质、促进食品加工业发展、推进农业产业化进程，都具有十分重要的意义。

在校园食品中，有不少是从校外输入的，小包装面包就是其中之一。小包装面包具有味美香甜、营养丰富、主食休闲兼备、食用方便等特点，深受广大师生的青睐。校外食品加工企业也应该主动增强质量意识，积极采用动态空气杀菌机、双核臭氧消毒机以及HACCP食品安全管理体系，狙杀每一个危害食品安全的因子，全过程预防细菌等微生物污染，强力提高面包等食品安全质量，为校园师生安全健康助力，为*民族振兴而殚精竭力。

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词条说明
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