动态空气消毒机在可食用餐具发展中的积极作用 **食品安全

时间：2018-05-24

近年来，国内外一些企业先后推出可食用餐具。可食用餐具是水分含量较低、味美可口的一种焙烤食品。尽管这类餐具的市场前景尚不明朗，但仍然在食品及环保行业引起了许多人的好奇及关注。

长期关注食品市场走势和开发食品安全**技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在可食用餐具生产过程中，采用动态空气消毒机、双核臭氧发生器和GMP（良好作业规范）、动态空气杀菌技术，可预防微生物、有害化学物等不良因子污染餐具，提高可食用餐具安全质量，**食品安全，促进可食用餐具产业发展。

据2018年5月18日杭州日报、新华网报道，近日，饿了么向市场推出一款环保可食用的筷子。该筷子由面粉、黄油、冰糖、牛奶和水制成，一共有麦香、抹茶、紫薯三种口味，可以存放十个月，如果筷子被丢弃后，一周内即可降解。

据分析，这种可食用筷子是一种焙烤食品，是一种筷子形状的压缩饼干。这双筷子给饿了么带来了新鲜感和话题。不过，从旁观者的角度来看，这更是品牌借助环保题材来提升公众好感度的一种做法。较重要的原因是成本居高不下。

可食用餐具的推广不见得能够真正从根源上阻止一次性污染，但对其前景，也不用过于悲观。在生产可食用餐具这件事情上，已有人取得了一定的成绩。

2016年，印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”，卖点就是“环保”。**纳拉亚纳·比塞巴蒂声称，这款产品的原料是高粱，生产能耗比常见的用来做餐具的塑料材料PET、EPS、聚乳酸低很多。面对不少人对其生产成本的质疑，比塞巴蒂如此回应：“100套这样的可食用餐具只需花费4美元，虽然比普通的塑料餐具会贵一点，但如果产量达到了，这种新型餐具的成本也可以与塑料餐具相媲美。”

截止到2016年4月18日，Bakeys公司已经成功卖出417万个勺子。已经有**过1500万印度人开始使用可食用餐具来取代塑料餐具。如果这样的可食用餐具能一直产销，对于环保来说，**是一件好事。

分析人士认为，可食用餐具等环保一次性商品想要取代一次性塑料制品，价格一定要和传统产品接近，食品安全质量一定要过硬，否则很难长久。

从产品配料、生产工艺和食品保质期等方面来分析，可食用餐具应该是经过加热、杀菌、干燥工艺处理的一种烘焙食品，其含水量较低，质量必须符合食品安全国家标准。按常理推理，在包装封口后的储运和销售过程中，这种烘焙食品不该再出现菌落总数**标、发霉变质等食品安全问题。但食品安全工程师认为，如果生产后段的卫生条件很差的话，处于保质期内的可食用餐具仍然会出现腐败变质等问题，影响环保餐具产业的健康发展。

上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，经过加热杀菌处理的可食用餐具之所以在后续储存和销售过程中，还会发霉变质，主要是在干燥后的食品冷却和内包装过程中，可食用餐具遭受了冷却车间和内包车间中的微生物污染。这些微生物污染源很多，需要采取多种措施，加以预防和消除。

为了预防可食用餐具发霉变质，可从以下几方面采取措施：1.包装容器在使用之前，用双核臭氧消毒机进行杀菌消毒。2.使用动态手消毒机、双核臭氧水，对进入生产现场的所有人员的相关部位进行消毒，从人员环节杜绝细菌等微生物污染。3.合理设置食品生产工艺，避免前后工序之间和横向之间的微生物交叉污染。4.改善生产车间环境卫生质量，特别是要提高冷却车间和内包装车间的卫生水平。因为，杀菌、干燥后的可食用餐具在冷却和包装之前，仍然直接和空气接触，如果车间空气很脏的话，则空气中含有的大量微生物会附着在可食用餐具表面，导致这种烘焙食品的微生物含量严重**标。

在可食用餐具的冷却和内包装车间，采用动态空气消毒机和危害因子拦截措施，可对车间有效杀菌消毒，显着改善车间空气质量，也可提高车间内的包装设备、包装容器、工器具以及地面、墙壁、天花板等部位的卫生质量，从而避免车间微生物污染食品的问题发生，提高食品安全质量，防止可食用餐具发霉变质，延长可食用餐具保质期。

动态空气消毒机以动态空气消毒技术开发而成，也叫动态空气杀菌机、动态消毒机、NICOLER消毒机、动态杀菌机。该杀菌消毒机可满足人机同场作业的要求，在对空气杀菌消毒时，工作人员*离开消毒场所，既可以提高杀菌场所的卫生质量，又对人体健康无害，不会影响食品生产连续性，已经广泛用于饼干、面包、蛋糕、萨其马、饮料、果汁、肉制品等多种食品的生产消毒环节，不仅显着提升了这些食品安全水平，也提高了这些食品生产效率和企业经济效益，有力推动了食品产业转型升级。

可食用餐具是一种良好的烘焙食品，含水量较低，可做成筷子或勺子的形状，其生产工艺、质量指标可参照饼干。为了更好地**可食用餐具等烘焙食品安全、推动可食用餐具产业发展，在杀菌消毒方面，焙烤食品企业可采用双保险机制，即“白加黑消毒措施”：1.在白天工人上班的时候，在车间使用动态空气杀菌机，既可对车间环境时时消毒，又不会因消毒而停工，能够**食品安全和食品生产连续性。2.在晚上工人下班后，紧闭仓库、更衣室和车间的门窗，开启双核臭氧杀菌机，对这些场所的空气、生产设备、工器具、包装材料和包装容器、工人鞋服衣帽，以及地面、墙壁、天花板等部位，进行强力杀菌消毒，和白天的动态空气消毒措施相呼应，增强消毒效果。

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