巴氏杀菌机与用锅煮奶杀菌的区别？

时间：2018-05-29

巴氏杀菌机与用锅煮奶杀菌的区别？
答、可以肯定的一点都是能起到杀菌的效果；
但是用锅煮奶是把奶煮沸，100度，把奶中的大肠杆菌，还有对人身体有益的细菌都杀死了，所谓的巴氏杀菌法根据1822年法国生物学家巴斯德提出的XX细菌在一定温度下,存活多长时间,一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，巴氏杀菌温度一般是65度30分钟或者85度30秒，而用锅煮是明火，明火煮有可能会糊锅，产生焦黄素，焦黄素是一种致癌物质，对人体有害。
常规的杀菌方式有4种：冷热缸、uht、板换、列管，是根据您的产量以及您对奶品质的要求，选择相应的杀菌方式。
目前市面**行的杀菌方式有4种：冷热缸、uht、板换、列管，是根据您的产量以及您对奶品质的要求，选择相应的杀菌方式。
牛奶的杀菌方法:
（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）**高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前较先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。

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