动态空气杀菌机延长玫瑰花饼食品保质期，预防菌落总数**标

时间：2018-06-29

古今中外，玫瑰花都是一种高雅热情之花，象征着美好的爱情和美丽。

其实，除了精神层面的象征意义之外，玫瑰花还是一种营养价值很高的食品原料，可加工成深受大众喜爱的玫瑰花饼等健康食品。不过，如果生产卫生环境不好的话，玫瑰食品也会出现菌落总数**标、发霉变质等食品安全问题。

专业开发食品安全**方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气杀菌机与双核臭氧发生器，应用动态空气消毒技术和危害因子拦截措施，可预防微生物**标和食品发霉变质问题，延长玫瑰花饼食品保质期。

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花。玫瑰和重瓣玫瑰属落叶灌木，原产中国北部，现全国各地均有栽培。以山东、江苏、浙江及广东较多。5至6月盛花期前，采摘已充分膨大但未开放的花蕾，文火烘干或阴干；或采后装入纸袋，贮于石灰缸内，封盖，每年梅雨期间更换新石灰。

玫瑰花花蕾呈卵形，半球形或不规则团块，直径1至2.5厘米，花托壶形或半球形，与花萼基部相连。萼片5枚，披针形，黄棕色或棕绿色，其内表面被细柔毛，花瓣5或重瓣，广卵圆形，多皱缩，紫红色，少数黄棕色。雄蕊多数，黄褐色体轻，质脆。香气浓郁，味微苦、涩。

以花蕾大，完整瓣厚，色紫鲜，不露蕊，香气浓者为佳。

除了具有观赏和象征意义之外，玫瑰花还具有良好的健康价值，主要包括：1.消除疲劳、增强体质。常喝玫瑰花茶，可以有效缓解疲劳，舒散心情，散发郁气，减散腰酸背痛等不良症状，增强体质。2.改善肠胃、调理气血。玫瑰花茶具有调节内分泌、增强血液循环、健脾养肝、增强气血的功效，经常饮用，对身体机制增强有明显作用。3.美容养颜、调经止痛。常喝玫瑰花茶，可以滋润皮肤、祛除黑斑、改善肤色，同时对女性痛经、月经不调等症状都有辅助**作用。

以玫瑰花为食材，可加工成多种营养美味的食品，玫瑰花饼就是其中之一。

加工玫瑰花饼的主要配料：面粉、白砂糖、玫瑰花、鸡蛋、食用油、水、酵母。

制作玫瑰花饼的操作要点如下——

1.选择外观正常、无异味、无异色、无虫眼的新鲜玫瑰花，清洗干净，打浆，制得玫瑰花浆。

2.开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体，通入符合国家标准的自来水中，制得双核臭氧水，可用来对食品原料、生产设备和工器具、车间进行清洗、消毒。

3.将鸡蛋放入双核臭氧水中，对鸡蛋表面进行清洗、杀菌消毒。之后，敲碎鸡蛋壳，留下鸡蛋液。

4.将酵母粉用适量的温水溶解，搅拌均匀，制得酵母分散溶液。

5.将玫瑰花浆、酵母溶液与面粉、白砂糖、鸡蛋液、食用油、适量的水，一同放入打面机中，搅拌均匀，制成酥饼面团。

6.将酥饼面团放在温暖的发酵车间内，表面盖上干净的保鲜膜，发酵40-60分钟。发酵温度控制在25-33摄氏度之间。

7.用双核臭氧水清洗、消毒不锈钢板，用干净的吹风机或风扇吹干表面水分，接着在不锈钢板上面涂抹一层薄油，以防止面团粘贴在钢板上。

将事先发酵好的酥饼面团放在不锈钢平板上，将面团均匀地分成若干个小面团。

8.将小面团放入模具中，压扁成型，可制得玫瑰花饼生坯。模具事先用双核臭氧水清洗消毒，以洗掉其中的灰尘，并杀灭其中的细菌等微生物。同时，模具内壁应提前均匀地涂上一层薄薄的色拉油，这样做是为了后续脱模操作更加方便。

9.用双核臭氧水清洗平底烤盘，放在烘房内烘干，之后在烤盘的内壁四边及底部涂上一层薄薄的色拉油。

10.将*8步所得的玫瑰花饼生坯从模具中取出来，均匀地排列在烤盘上。

11.将装有酥饼生坯的烤盘放入烘箱中，选用合适的温度和时间，对玫瑰花饼生坯进行烘烤。玫瑰花饼既要烤熟、烤出诱人的色、香、味、形，又不能烤得过度，更不能烤焦。

12.将烤熟的玫瑰花饼从烘箱中取出，移到冷却车间，进行冷却。冷却可采用自然冷却、风扇冷却、空调冷却等方式，视企业条件而定，但不管采用那种冷却方式，都必须保证冷却车间的卫生条件良好，防止肮脏的冷却车间环境对玫瑰花饼造成微生物污染。

13.使用复合食品包装袋，快速对冷却后的玫瑰花饼进行包装、封口。食品包装袋既要符合食品包装安全标准，又必须具有良好的密封性能，且要有较好的强度，不易破损。

14.按照糕点食品安全国家标准，对玫瑰花饼进行感官、微生物、重金属、营养标签、农残等项目进行检测。经检验合格的酥饼，则作为成品，入库保存。

玫瑰花饼经过高温烘烤杀菌，且水分含量较低，按理不应该出现菌落总数**标的问题。但微生物**标、发霉变质等食品问题，仍多次在玫瑰花饼等烘焙食品中出现。

食品安全技术*认为，导致玫瑰花饼发霉变质的原因很多，其中一个重要原因是在冷却和内包装的过程中，尚未包装的玫瑰花饼与食品车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物二次污染了玫瑰花饼。

采用动态空气杀菌机和双核臭氧杀菌机，以及HACCP食品安全管理体系，可有效改善食品冷却车间和包装车间的空气质量，防止细菌等微生物二次污染食品，预防玫瑰花饼食品发霉变质，从而延长玫瑰花饼等玫瑰食品保质期。

动态空气杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒技术，在对空气杀菌消毒时，工作人员*离开消毒场所，既可有效提高食品安全水平，又对人体健康无害，且能够提高食品生产效率。

动态空气杀菌机采用动态空气消毒技术开发而成，也叫动态空气消毒机、动态消毒机、动态杀菌机，是一种良好的杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间和仓库进行同步杀菌消毒。目前，动态空气消毒机已在众多食品加工企业应用，有效提高了食品安全水平和食品企业经济效益。同时，动态空气杀菌机也可用于药品、化妆品等其他需要杀菌消毒的产品生产车间内。

随着生活条件的改善和健康意识的增强，广大老百姓对食品品质也有了更多的要求，不仅要吃得饱、吃得美味，还要营养健康。玫瑰花就是一种健康食材，具有多种营养健康功效，以其为食材制作的食品，正好迎合了营养健康的食品消费潮流。

以玫瑰花为原料，除了可加工玫瑰花饼之外，还可制作玫瑰花茶、玫瑰花酒、玫瑰黄酒、玫瑰月饼、玫瑰饼干、玫瑰饮料、玫瑰馅料、玫瑰粉等多种食品。可以说，玫瑰花等可食用花卉食品的市场空间十分巨大，食品消毒设备企业应该积极调研市场形势，针对食品保质设备需求状况，开发出更多更好的象动态空气消毒机、臭氧消毒机这类性价比高、使用方便的食品消毒设备，在提高食品安全质量的同时，助力花卉食品企业开发新产品，推动食品加工业发展。

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