酸奶加工生产线

时间：2018-07-10作者：诸城市昊昌食品机械有限公司浏览：46

酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶口感好，一般人都比较喜欢喝，酸奶中的益生菌对于身体的消化系统有很好的改善作用，酸奶益处多多，想要身体健康，可以多喝酸奶哦。
酸奶含有丰富的营养物资，常喝酸奶对身体非常好，一天一杯酸奶，对身体健康有益。酸奶对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
很多朋友们不知道酸奶是怎样加工出来的，酸奶的加工主要的原理是牛奶，白砂糖，还有菌种，菌种分为普通菌种还有益生菌菌种，这个是根据加工商自己加工，做什么样的了，酸奶的基本上的流程是这样，原料奶储存--过滤--预热--均质--巴氏杀菌--发酵--降温--包装储存，这就是酸奶的生产流程，酸奶的种类分为液体酸奶跟凝固型酸奶，我们通常用吸管喝的酸奶都是液体酸奶，老酸奶类似的是凝固型酸奶，这两种加工工艺前期是类似的，就是后期一个是发酵之后灌装，一个是灌装之后发酵，这样做出来额酸奶就有区别了， 所以，针对这块的酸奶生产加工设备，就是根据这个工艺来说，设备相对简单的。
酸奶的工艺流程：制冷暂存(制冷罐)-预热（预热灌）-均质（均质前牛奶必须预热）-杀菌（杀菌灌）-降温（预冷罐，降温到45度以下，下一度直接进入发酵）-投菌搅拌（搅拌罐）-灌装（酸奶杯）-酸奶机
（1）将鲜奶经过过滤后，打入预热灌，预热到50-60度时，将生产用二分之一的白糖加入奶中，升温至70度，走一遍均质（均质压力控制在18-20MPA0,然后继续升温至90度保持10分钟后，开始降温至43-45度，保持恒温，将生产用菌种按鲜奶量的3%加入奶中，恒温发酵3-5小时，发酵好的乳PH控制在为好，停止发酵。迅速冷却至30度以下，缓慢搅拌待配
（2）稳定剂混合液的配制：将生产用1/2的白糖与稳定剂、蛋白糖、山梨酸钾，干拌混匀，边搅拌边撒入80-85度的热水中（水量取生产须用水量的95%）,防止粉状粘结，全自动酸奶加工生产流水线如出现胶体块可过一遍胶体磨，使其破碎，如提前将稳定剂混合液浸泡3-5小时，效果更佳。然后将其冷却至25-35度。
（3）将发酵乳与稳定剂混合液在低温下（一般在25-35度）进行混合搅拌均匀，测其酸度，如PH在4.2以上，将柠檬酸稀释液（生产用水的5%用来稀释柠檬酸）的2/3边搅拌边撒入料液中测其酸度，直至料液的PH至4左右为止。
（4）将搅拌好的酸奶放在酸奶杯里直接放在酸奶机里面，我们酸奶机是全自动的，自带杀菌，发酵和冷藏，酸奶发酵时间是8个小时，发酵完直接出售。
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  词条说明

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