动态空气消毒机促进香瓜深加工，延长香瓜饮料保质期

时间：2018-08-25

作者：上海康久消毒技术有限公司

味美香甜的香瓜在我国多地均有栽培，既可鲜吃，也可加工成香瓜饮料，销往全国各地，满足不同人群的口福。但香瓜饮料因营养丰富、水分含量高，易受微生物污染而腐败变质。

专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机与双核臭氧发生器、HACCP食品安全管理体系，可全程阻止微生物污染食品，**香瓜食品安全，延长香瓜饮料保质期，促进香瓜深加工业发展。

香瓜也叫甜瓜，不仅味美香甜，还有多种健康功效，主要包括以下几方面：

1.香瓜味甘，性寒，无毒，归心、胃经；具有清热解暑，除烦止渴、利尿的功效；用于暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴，热结膀胱、小便不利等症。

2.香瓜蒂中的葫芦素B能保护肝脏，减轻慢性肝损伤。

3.香瓜含有大量碳水化合物及柠檬酸等营养成分，且水分充沛，可补充人体所需的能量及多种营养素。

4.香瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养。

5.医学研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用。

以香瓜为原料，可加工成多种食品，香瓜饮料就是其中的一种。生产香瓜饮料的配料包括：新鲜香瓜、白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸、食品防腐剂、护色剂。

生产香瓜饮料的操作要点如下——

1.将新鲜香瓜去皮、去籽，之后加入适量热水，加热四到五分钟，进行烫漂。

2.使用打浆机，对经过烫漂处理的香瓜进行打浆，可制得香瓜浆。为防止香瓜浆发生褐变，在打浆时，可加入食用护色剂。

3.将白砂糖、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸钠、食品防腐剂等物料放在干净的干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，使这些物料充分溶解。

4.将上述*3步物料和香瓜浆混合，搅拌均匀。

5.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。

6.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为**较终食品的安全质量，所用的水较好使用双核臭氧发生器进行消毒处理。

7.选用合适的压力，对上述液体物料进行均质。

8.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中，通入高温蒸汽，进行加热。当温度到达90摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。

9.趁热将物料灌入干净的瓶子或易拉罐等包装容器中，并及时封口。包装容器应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒，以杀灭其中的细菌等微生物，防止二次污染。

双核臭氧水的制法：开启双核水臭氧发生器，产生臭氧气体，将臭氧气体通入自来水中，即可制得双核臭氧水。双核臭氧水除了具有清洗作用之外，还可杀菌消毒。

10.将已封口的香瓜饮料放入热水池中，进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，杀菌10到15分钟。每隔一段时间，池中的热水要更换，以保持水的干净。

11.将经过杀菌处理的香瓜饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却水可使用经过消毒处理的双核臭氧水。

12.按照相关饮料食品安全国家标准，对香瓜饮料进行检测，经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。

上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，如果生产过程中的卫生条件糟糕的话，则香瓜饮料很有可能在保质期内出现菌落总数**标、产品腐败变质等食品安全问题。

采用动态空气消毒技术和动态空气消毒机，对食品生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒，可有效改善生产场所的卫生条件，能提高香瓜饮料的食品安全质量、避免香瓜饮料腐败变质，从而延长香瓜饮料食品保质期。

动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，也叫动态消毒技术、动态空气杀菌技术，在对空气杀菌消毒时，工作人员*离开消毒场所，对人体健康没有危害，不用停工消毒，不会影响生产进度。

为了满足食品安全生产需求，我国消毒技术企业采用动态杀菌技术，成功开发了“动态空气消毒机”。该消毒机也叫动态消毒机、动态空气杀菌机，该机的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体。在负压风机作用下，食品饮料车间内被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净状态。由于在对食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，使用动态空气消毒机对食品车间消毒时，不会影响生产连续性。

采用动态空气杀菌机、双核臭氧消毒机和现代食品加工技术，可开发出多种香瓜加工食品，并提高香瓜食品安全质量，提升香瓜食品加工效益，延长香瓜食品保质期，有利于推动香瓜食品加工业发展，促进香瓜种植农户增收。

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