凉皮机就是把米浆或是面粉蒸成北方凉皮的机械

时间：2019-01-09

凉皮机就是把米浆或是面粉蒸成北方凉皮的机械，主要有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成。是手工制作3-10倍，节省费用40%。彻底改变了炉灶制作凉皮的恶劣环境，实现了规模化生产的梦想。

凉皮机制作凉皮时的工艺流程：

1、和面洗面筋：取高筋小麦面粉10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时。

2、调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

3、制皮：将旋子内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

4、蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

5、调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

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词条说明
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