黄酒压榨机酿酒设备山东一工

时间：2019-02-17

山东一工酿酒设备有限公司是一家以中国的酿酒设备安全卫生节能环保为己任，以“开拓创新、诚信合作、以人为本”为企业文化的生产制造企业。

黄酒酿造理论创新酿酒方法及工艺

黄酒是用糯米，梗米，籼米，黑米，小米，碾米，玉米，青稞等为原料，以曲（麦曲，小曲，红曲，米曲，大曲等）或酶作为糖化剂，酒母或酵母、细箘（乳酸菌）及曲中的酵母、细箘（乳酸菌）为发酵剂，经浸米、蒸饭、通过不同种类的霉菌，酵母和细箘等参与的半甜、半干、干型黄酒（绍兴酒）的发酵过程是边糖化边酵母发酵产酒精和边细箘（乳酸菌、黄酒乳酸杆箘、益生菌）发酵产酸等协同混合作用的三边发酵并进行酿成的一种酿造酒（发酵原酒），甜黄酒（香雪酒）以细箘发酵为主，酵母作用小时真正意义上的细箘发酵为主的发酵；黄酒发酵过程，酵母、细箘（乳酸菌、黄酒乳酸杆箘、益生菌）等种类和密度高，酵母和乳酸杆箘的变化和发酵非常复杂。十几年来对黄酒酿造微生物、工艺技术、机理等等基础的潜心研究，创新了多个黄酒酿造机理或理论：黄酒浸米浆水发酵理论、黄酒小曲为酵母曲、黄酒生麦曲中霉菌、蒸馏酒剩下的液体转化黄酒机理、黄酒灭菌机理、黄酒发酵变酸的机理、黄酒三边发酵理论、黄酒乳酸乙酯等酯类生成机理理论、黄酒陈酿机理等等。

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