整套厨房设备运营方案设计

时间：2019-04-19

建立*厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序**化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地**市民餐桌的安全。

通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的**，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品风险，形成集约化、标准化的操作模式，*厨房对原料采购的要求也在不断提高。**原料不仅能够**稳定的供应，良好的物流体系能更好地**原料的新鲜与。集约采购将能带来*厨房深化发展的机遇。由于进货量大，*厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，**原料新鲜**，为生产制作统一**的菜品提供前期**。

设计原理：

1.选用先进、**的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。

2.采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。

3.充分利用原料，在获得高产品得率和**产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。

4.要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。

5.**生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和设施。

加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发**认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

适用于酒店、饭店、酒楼、工厂、学校、机关、超市快餐、医疗保健院、敬老院、连锁餐饮业、连锁火锅城、企事业单位等不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房土建工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、厨房热水工程、厨房通风排烟系统等工程设计、制作、安装、维修一站式服务。

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真空预冷机使用优势介绍
经济高速发展，社会不断进步，人们生活水平**提高，熟食品卫生越来越严格，形成了规模化生产、集中配送中心。通过蒸、煮、烧好的食品、饭菜、肉制品等，若不**将温度降下来，细菌容易滋生、感染，因此可以使用真空预冷机来辅助生产加工，**品质。真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。真空预冷机依靠低压下，水