桑葚破碎机酿酒设备产品图片

时间：2019-04-26

作者：山东一工酿酒设备有限公司

果酒生产线酿制工艺

（1）果酒酿造的工艺流程：

　鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

（2）果酒生产线加工设备工艺简述：

2.1发酵前的处理：选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗：破碎要求每粒种子破烈，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

　渣汁的分离：自流汁、压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，*1次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作*二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

　果汁的澄清：一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

　二氧化琉处理：二氧化琉在果酒中的作用有杀菌、澄清、扛氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

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