老酸奶生产线

时间：2020-12-17

老酸奶生产线北方有很多大草原，牧场有很多，我们也收到很多像是内蒙，新疆等地方的客户来咨询做奶的设备，但是也有不少南方的客户来咨询，重庆的薛经理就来咨询小型的牛奶，酸奶生产线，没有做过，没有奶源，从别的地方进奶，预计产量1天1吨，牛奶、酸奶各500公斤，场地没问题，要多大的都有，薛经理公司计划这个事情计划了好久。
近年来我国酸奶产量逐年增加，且呈直线上升。虽然目前酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7%到8%左右，但近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大**过白奶30%左右的增长率，今后五年仍是酸奶的大发展时期。国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也**白奶10%左右的增长率。这一切都在刺激着在白奶战争中奋力拼杀的乳品类上市公司的神经。
凝固型老酸奶生产线小产量罐式杀菌 酸奶机发酵冷凝（固体酸奶）工艺：
1、巴氏杀菌（杀菌过程中50度之前不用搅拌，50度之后每15分钟搅拌一次）过后的鲜奶降温的72度加糖（使用绵白糖不能用砂糖100斤奶配比6.2斤白糖，加糖的时候先找个小容器用奶把糖充分稀释搅匀然后再倒入奶罐）。
2、降温到45度（停止水泵）加菌，用小容器倒入一斤奶加菌种充分稀释搅匀然后倒入奶罐，搅拌3分钟后，静置5-10分钟。
3、接入纸杯进酸奶机。
4、酸奶机操作之前用75%的医用酒精对操作台和酸奶机喷洒灭菌（如有其它杂菌污染酸奶的话会造成酸奶表面凹凸不平）。
5、酒精喷淋之后开门大概2—3分钟祛除酒精味，然后开灭菌灯灭菌（灭菌时间出厂时已设定）。
6、42度-43度左右发酵8小时
8、4度-6度冷藏不低于10小时（理论要求是发酵降温共24小时；由43度降温到4度-6度不**过6小时属于正常；冷藏时间越长，老酸奶生产线奶清吸收的越充分，口感越好。奶清：有些酸奶周边像水一样的东西）。为保证批次不间断生产可以用酸奶机发酵然后把酸奶放到保鲜柜里进行冷藏，老酸奶生产线所有的酸奶机都具有冷凝功能，所以也可以再酸奶机中发酵然后冷凝。

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词条说明
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