用酿酒设备蒸酒时要注意下面几个问题

时间：2019-10-26

用酿酒设备蒸酒过程中，您是否遇到酒糟从料桶的水密封槽上溢出的现象?遇到这个问题，可能是您操作多功能酿酒设备不当,那蒸酒过程中，有哪些地方操作不当会造成溢糟?

蒸酒时加柴/煤不及时，或者柴太湿，形成蒸酒时火力不稳定，时大时小，从而导致料桶内构成负压，形成溢糟。处理计划：不用湿柴蒸酒，在蒸酒过程中控制好火候，做到稳火接废品酒。酒醅投入量太大，酒醅烧开后直承受热收缩，从而招致溢糟。处理计划：投入量不追赶标志线，没标志线的普通不要追赶多功用酿酒设备的7-8成满。

酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底，在蒸馏过程中会构成大量的气泡，从而导致溢糟，另外，酒醅发酵不彻底就蒸馏，还会影响白酒口感、出酒率.用多功用酿酒设备蒸酒时，要非常注意。

若您用的是直接加热式酿酒设备，也容易招致糊锅。处理计划：学会判别酒醅能否发酵完整，另外，不要由于赶货明知酒醅没发酵完整就蒸馏。

水密封槽突然加入大量冷水，造成负压。有些酒坊生意好，有时一日要连续蒸几锅酒，遇到水密封槽没水时，为防止酒蒸汽挥发，需及时补充密封水。一些酿酒者为图省时，会一次性往密封槽内加足冷水，其实这种做法是错误的。解决方案：慢慢的往密封槽内加入冷水，想减少加密封槽水的时间，可加入与现有密封槽差不多温度的热水。

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