菠萝汁饮料生产线|菠萝果汁饮料生产设备配置和技术特点

时间：2020-08-12

菠萝果汁饮料生产线|菠萝汁饮料设备工艺流程：菠萝→菠萝选果→菠萝清洗→菠萝去皮打浆→菠萝果汁离心分离→菠萝果汁均质→真空浓缩→菠萝果汁浓缩汁→杀菌冷却→调配→二次杀菌→菠萝果汁洗瓶灌装封口机→贴标机→喷码机→包装入库

菠萝果汁饮料生产线|菠萝汁饮料设备操作要点介绍：

选用新鲜、成熟度好的菠萝，去皮，用0.5%的盐水浸泡，切块，以料水比2∶1进行榨汁，离心过滤得菠萝汁，再在80℃的水浴中加热3～5min钝化其中的多酚氧化酶活性。将菠萝汁和水按合理的比例混合，加入适量的白砂糖及柠檬酸，同时加入适量果胶酶，使果汁中的果胶物质充分水解。果胶中的胶体物质因失去果胶的保护而沉淀，达到澄清的目的，然后在澄清汁中加入稳定剂。

均质：为使果汁中的颗粒微细化，菠萝汁和木瓜汁要充分混合。为改善饮料的口感和感官性状，将混合均匀的果汁通过高压均质机均质，均质压力25-30MPa，均质温度为60-70℃。可以生产出品质优良、口感细腻、组织状态良好的产品。

脱气：由于果汁在混合、压榨的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，不仅会使果汁中的VC受破坏，而且氧气与果汁中的其他成分反应，会使香气和色泽恶变。本试验进行真空脱气以除去氧气，真空度为0.08MPa，温度为60℃。

灌装、封口和杀菌：根据不同的包装方式，比如采用易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等选用不同的灌装机。灌装封口之后，采用巴氏灭菌法，85℃灭菌10-15min，然后用冷水迅速冷却到室温。然后进行贴标，喷生产日期，装箱，入库。

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