鲜牛奶和常温牛奶有什么区别？巴氏奶杀菌工艺有什么要求？

时间：2020-11-03

牛奶和常温牛奶有什么区别？巴氏奶杀菌工艺有什么要求？
牛奶和常温纯牛奶的杀菌工艺的区别。

我较常喝的就是这种，安利光明。
巴氏鲜牛奶的原理是将混合原料加热至68~70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。

常温酸奶采用的是UHT**高温瞬时灭菌，即在137~145摄氏度下加热4~15秒。可以杀灭牛奶里几乎所有的细菌，延长保存时间，可达1年之久。
那这两种杀菌工艺制成的牛奶在营养价值方面有什么区别呢？
在大宗营养素，如蛋白质、脂肪、钙质的表现上，几乎没有区别。
有区别的主要是以下3点。
维生素被破坏，尤其是B族维生素及叶酸
虽然我们喝牛奶，目的并不是吸收维生素，但鲜牛奶中的脂溶性维生素本质上对人体是十分有益的，无法被果蔬维生素取代。
牛奶和常温牛奶有什么区别？巴氏奶杀菌工艺有什么要求？
维生素普遍不耐高温，特别是叶酸（即维生素B9），这是一种对孕期女性十分重要，可预防婴儿畸形的维生素，巴氏杀菌工艺的损失率仅为7.3%，而UHT的损耗率高达35.2%。实在是有些可惜。
对钙质吸收的影响
钙质总量没变，但人体消化吸收加大了难度。1kg牛奶中含有1000mg钙，其中1/3是可溶性钙，其余部分以胶体状态存在。牛奶经UHT灭菌后，一部分可溶性的优质钙变成不溶性钙，不易被人体消化吸收。相对而言，温度较低的巴氏杀菌法则减少了此类情况的产生。
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