家庭自酿白酒-分享黑玉米如何酿制白酒

时间：2020-11-02作者：诸城广旭机械科技有限责任公司浏览：124

家庭自酿白酒-分享黑玉米如何酿制白酒
家庭自酿白酒一般是什么丰富选择什么，作为生活中常见的食用型黑玉米该怎么酿出甜美的白酒呢？ 
​首先，黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利。 
其次，应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如安琪酒曲。
家庭自酿白酒一般是什么丰富选择什么，作为生活中常见的食用型黑玉米该怎么酿出甜美的白酒呢？
首先，黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利。
其次，应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如安琪酒曲。
家庭自酿白酒-分享黑玉米如何酿制白酒
加工方法为：
1、浸泡、蒸煮。黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克—3.0千克为好，不宜太烂或太硬。
2、摊晾、拌曲。前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭∶水＝1∶1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉米饭与酒曲充分搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。
3、过滤、沉淀。换桶将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余残渣。
4、密封、贮藏。密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
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