日常生活中的炭烧奶是怎么来的，有营养吗?

时间：2020-11-09作者：诸城广旭机械科技有限责任公司浏览：255

  日常生活中的炭烧奶是怎么来的，有营养吗?
炭烧奶，并不是用碳烧出来的，你知道么？
因为维生素普遍不耐高温，特别是叶酸（即维生素B9），这是一种对孕期女性十分重要，可预防婴儿畸形的维生素，巴氏杀菌工艺的损失率仅为7.3%，而UHT的损耗率高达35.2%。实在是有些可惜。
  日常生活中的炭烧奶是怎么来的，有营养吗?
对钙质吸收的影响

钙质总量没变，但人体消化吸收加大了难度。1kg牛奶中含有1000mg钙，其中1/3是可溶性钙，其余部分以胶体状态存在。牛奶经UHT灭菌后，一部分可溶性的优质钙变成不溶性钙，不易被人体消化吸收。相对而言，温度较低的巴氏杀菌法则减少了此类情况的产生。

口感风味的变化

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市场上的“炭烧奶”便是利用了美拉德原理

因为高温处理，牛奶中的乳糖会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应（酪蛋白的末端氨基酸——赖氨酸的游离氨基与乳糖的羰基发生的化学反应），使牛奶褐变。不仅破坏牛奶原有的奶香纯白，而且生成的褐色物质并不能被人体消化吸收。一定程度上带来了营养的浪费。


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