如何更好的选择月饼馅料炒锅？

时间：2020-11-25

作者：山东邦厨机械科技有限公司

如何更好的选择月饼馅料炒锅？

炒馅料：

时间充裕、技术高**的小伙伴可以选择自己炒馅料，这会非常有成就感。不过需要注意的是，为了追求较为健康的口感，有时会降低油和糖的比例。但是实际，小编不推荐大家擅自更改糖油比例，因为：

馅料的含油量过低的话，会太干易脱壳、影响回油效果；

糖比例过低的话，会影响保质期，毕竟成品月饼也是常温保存的。

馅料含糖量过高，太湿水份太多，也容易造成月饼出炉后塌陷。

广式月饼是个传统食品，还是按照应该的糖油比例来制作，如果健康着想，可以做小些，吃少点。

买馅料：

如果没有时间自制馅料，小编推荐大家可以买馅料。

如果是选择购买的话，在还没有尝到味道之前，可以根据配料表和生产企业来做初步的筛选。

生产企业越大越规范，整个生产流程的质量控制也会比较稳定。尽量挑选，大的工厂的自有品牌。

看配料表，包装上的配料表一般都是真实可信的，东西的添加量都是和配料表的顺序一致的。如果是经典的莲蓉馅料，好的莲蓉馅料一般只需要莲蓉、糖、油、水即可。而次一些的莲蓉，则会用芸豆来制作，加一些莲蓉的成分，来降低成本。再比如好的凤梨馅料，凤梨应该排在配料表的***二位，而不是用大量的冬瓜来降低成本。

有的小伙伴会担心市售馅料里会有香精、添加剂等等，但其实经典的广式馅料，一般不需要用色素和香精来调整口味，只有那些创新口味的馅料，会不可避免的添加部分的香精。学会看配料表很重要~~比如下图的白莲蓉馅料，配料表里只有糖、莲子、水、花生油。所以大家可以安心的直接购买市售馅料。

大家对传统馅料可能还会有些小问题

写几个我们想到的，和平时大家咨询的，希望对大家有帮助

广式传统馅料小知识

油性豆沙V.S 水性豆沙

敲黑板画重点，做月饼千万要用油性豆沙，而不能用水性豆沙！！
大部分水性豆沙的含水量在35%-45%之间。如果用它来制作月饼或者蛋黄酥，会造成以下后果

由于其中的水分会在烘烤时急速膨胀，造成产品的爆裂或者塌陷；

水性产品含水分比较大，保质不容易，较容易变酸和发霉。

红莲蓉V.S白莲蓉

两者煮制工艺有所不同，红莲会加入**焦糖煮制，白莲蓉的口感强调“清香嫩滑”，红莲蓉的口感则更着重于诱人的焦糖香味。从配料表对比中就可以看出，红莲蓉额外添加了麦芽糖。红莲蓉的颜色也来源于此。

无糖/低糖 V.S 传统全糖馅料

按照国家规定，低糖的产品，每100g产品中的含糖量要≤5g；
无糖的产品，指产品中的含糖量为零。

但是要注意的是，低糖和无糖并不代表产品整体甜度的降低。

馅料的甜度，直接关系到它的效果和保质期，大多数的低糖和无糖产品，是用部分或者全部的代糖（糖醇类产品）来代替原先的白砂糖，相对的降低了热量，减少对身体的负担。可以从下图配料表对比中，看出差别。

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如何更好的选择月饼馅料炒锅？
如何更好的选择月饼馅料炒锅？炒馅料：时间充裕、技术高**的小伙伴可以选择自己炒馅料，这会非常有成就感。不过需要注意的是，为了追求较为健康的口感，有时会降低油和糖的比例。但是实际，小编不推荐大家擅自更改糖油比例，因为：馅料的含油量过低的话，会太干易脱壳、影响回油效果；糖比例过低的话，会影响保质期，毕竟成品月饼也是常温保存的。馅料含糖量过高，太湿水份太多，也容易造成月饼出炉后塌陷。广式月饼是个传统食品，
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