斩拌机与打浆机的区别

时间：2020-11-27

     是不是很多做丸子加工商家都有过这样的困扰，在选在加工丸子设备的过程中到底该选择斩拌机还是打浆机，打浆机与斩拌机的区别在哪里？
   打浆机多用于比较细的肉馅做丸，比如鱼丸，经过打浆后的的丸子口感弹，脆，筋道，而斩拌机一般用于肉馅不是很细腻的丸子加工，比如猪肉丸子，牛肉丸子，等等。
丸子根据制作工艺，配料也分低档丸子跟高档丸子，而低档丸子只用斩拌机，可以不用打浆机，高档丸子需要用斩拌机，然后在用打浆机，这样制作出来的丸子口感会更好。

斩拌机是肉质品加工中被广泛使用的一种机器，斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。在肉糜类（肠类）产品加工中，斩拌起着较为重要的作用。

打浆机是肉丸、贡丸、鱼丸、闽台烤肠等多种肉制品（特别为中高档产品）的主要打浆设备，其产品的口感效果、组织结构、成本控制等技术环节均在于肉丸打浆机的选用。所产的肉浆比高速类打的肉浆富有口感，不同普遍效果，工作稳定，产量高质量好，升温低、肉丸打浆机的工作原理调速使用先慢揉将肉抱团拉丝，慢慢加工成泥浆后无极变速拍打，使肉类纤维中发货较大的吸水量和重组织性强，使到所产肉丸制品等松脆有弹性，能漂浮于水面，蒸煮不裂开，火锅较佳。

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词条说明
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