【*厨房设备】央厨房设备如何合理布局

时间：2021-09-08

作者：河北**机械制造有限公司

央厨房设备如何合理布局？

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

*厨房设备要求:

与产品产量相匹配，能够满足产品方案；

上下工序能力相匹配，保证设备流量的相互平衡；

先进性、经济性尽可配套、连续、自动化；

方便，可靠，占地小、能耗低、故障少、易维护、好操作；便于产品发型及扩大生产，设备的通用性、多用性强；

食品安全卫生要求，设备材质、润滑符合标准；

词条
词条说明
*厨房
所谓*厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用*厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。*厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在*时间内运到分店。特点1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫
要让切菜机切菜效果好，做到哪些
当你使用切菜机的时候，如果维护工作做的好的话，它的使用寿命可以更长，那么一般切菜机的使用，该做到哪几点呢？1、当你长时间不适用切菜机的时候，需要将它放置在干燥通风的地方；2、当你每次使用切菜机过后，都需要及时进行清洗，确保它的清洁，确保没有食材、物料的残渣残留在里面；3、定期给关键零部件、螺丝上油，鉴于此食品机械的特殊性，上油可用高品质的橄榄油进行润滑；4、定期检查关键部位，做好维护工作，再好的机
【*厨房设备】*厨房设备一级保养
一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分的调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的
【净菜清洗加工设备】设备介绍
蔬菜挑选工作台蔬菜挑选工作台由山东瑞帆提供，主要用于蔬菜的输送挑选工序，设备采用的是优质不绣钢材质，安全卫生，完全符合食品卫生要求。毛刷清洗机毛刷清洗机主要是将蔬菜在水中充分散开，在前行过程中与旋转的大毛刷辊充分接触，清洗蔬菜中混入的毛发、纱线、编织丝等杂物缠绕在毛刷上，而水槽中的特有防护设备可将沙、石、泥沉积于底部排出，上部有净水喷淋，把残留在产品中的毛发类杂质粘住，并将产品送入下一工序。毛辊清