【厨房】厨房应用

时间：2021-09-23

作者：河北**机械制造有限公司

所谓*厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

采用*厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

*厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在*时间内运到分店。

*厨房(英语：CentralKitchen)，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，

能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-madefood)业者。
可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。

同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。
可以在食品的安全性有一定的把关效果，但是由于大量制造，有些对于口感挑剔的人，可能不会认为美味。
应用：
在民用航空的飞机，基于安全性，不方便使用用火的厨具，所以在供应餐点，使用*厨房所制作的餐点。
在一些大型的学校，也有设置*厨房，作为供应教职员与学生的午餐。

词条
词条说明
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特性采用优质不锈钢整体机身设计，强度高，无污染，符合食品安全生产规范表面经过深度抛光和拉丝处理，外表光滑，易于清理。双刃切削，上下两组,交叉刀组配合严密，对肉类进行精密细切,保证食材薄厚均匀，品质如一。安全开关，防水，可有效地保护使用者的安全。刀片采用德国工艺，经特殊淬火加工而成，保证食物纤维组织，切面整齐新鲜薄厚均匀。臂式刀组，可轻易拆卸、清洗，不同规格的刀组方便更换。18厘米大入料口，容量更大
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