餐饮*厨房如何管理？

时间：2021-09-30作者：河北**机械制造有限公司浏览：167

餐饮*厨房如何管理？

所谓*厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

比传统的配送要节约30%左右的成本。

*厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，

用统一的运输方式，赶在*时间内运到分店。

关于如何管理

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度**体系的建立：

设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

(三)平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

关键词：  锯骨机  切肉机

编辑精选内容：

【*厨房设备】*厨房设备如何合理布局？

【锯骨机】锯骨机性能

【*厨房设备】*厨房需要哪些设备

【*厨房】*厨房装修有哪些类型

【切肉机】如何正确切肉？切肉的方法与技巧

【*厨房设备】餐饮企业*厨房应该如何规划？

【*厨房设备】一个小型*厨房需要哪些厨房设备？

【净菜加工设备】净菜加工流水线设备供应商


河北**机械制造有限公司专注于*厨房,锯骨机,切菜机,切肉机,净菜加工设备,*厨房设备,**机械等

• 词条

  词条说明

• *厨房的生产特点是什么？

  *厨房的生产特点是什么？     *厨房具有以下生产特点：1、*厨房针对餐饮业服务终端的批发经营，不同于餐饮业的面对顾客服务的零售经营模式，但是高效的规模化生产对食品安全提出了更高更严格的要求。2、按照订单将原料按规格、标准、质量要求生产为成品或半成品，进行计量、包装贴标、分拣、配送，完全是是标准化批量生产。高度的工艺标准化，消除了个性化的随意性和品质差异。3、

• *厨房设备如何合理布局？

  *厨房设备如何合理布局？     1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。6、厨房应

• 【锯骨机】锯骨机优势特点

  锯骨机，由机架、电机、圆锯、平动台、电控工作板组成，适用于各类中小型动物骨头、冷冻肉，带鱼骨，冷冻鱼，冰块的加工设备。平面式机身设计, 不锈钢封板, 符合食品卫生并易于清洗;不锈刚机门, 表面特殊处理, 容易清理及保养;锯带压力张紧装置, 便于锯带安装及调整;锯带稳定装置, 锯切时锯带稳定不会游走 .厚度调整板加强设计, 便于调节加工厚度, 移动时不会摇动. 附有安全压杆设计, 提高工作

• 【*厨房设备】一个小型*厨房需要哪些厨房设备？

  一个小型*厨房需要哪些厨房设备？小型*厨房的厨房设备包括：1、肉类预处理区一般常有的设备有:锯骨机、切块机、切片机、绞肉机、切肉丁机，这些属于肉类加工机械设备。2、加热调理区一般包括的小型设备有:自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅。3、面食加工区包含的设备有:面条机、打饼机、饺子机、包子机、和面机、各型搅拌机。该区主要是加工面食。4、熟食分装区的小型设备有：真