真空滚揉机如何清洗

时间：2021-10-11作者：诸城市利特食品机械有限公司浏览：408

真空滚揉机如何清洗
     滚揉机的较佳使用方法技巧：

1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适

合速度可以保证滚揉产品的较佳效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，但是，根据不同的产品的需要调动。

2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，

搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，

并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

3.滚揉间接：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，

而且费神右伤力。由于是真空租用，产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

4.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。

一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

5.温度控制：一些*认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。

但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，较好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

6.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。

由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。

但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

7.滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到较佳效果。设

备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质

8.清洗：真空滚揉机工作完毕，加入清水和清洗剂，打开滚揉，滚揉几分钟，打开出料，用清水冲洗干净即可

关键词：  液压滚揉机  解冻线

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