夏季用烤酒设备做固态酒容易变酸？试试这种酿酒方法

时间：2021-10-23

作者：湖南雅大智能科技有限公司

许多朋友用烤酒设备做固态酒，夏季发酵时温度不好控制，常常酸酒，

想解决这个问题，不防试试这种酿酒方法，请随雅大酿酒师去看看!

一、用半固态酿酒/液态方法代替固态酿酒。

传统酿酒技术对温度、温度等环境的要求高，夏冬季温度过高或过低

，发酵品温不好控制，尤其是夏季的三伏天，发酵温度不好控制。

对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化结束后，按1：0.9的比例加水发酵

，即100斤粮食加90斤水，可以降低淀粉浓度，控制发酵温度在适宜的范围内。

而做玉米酒的朋友，可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水发酵，即熟料液态发酵。

二、生料发酵。

如果你们当地对白酒口感要求没那么高，则可以用生料发酵来替代熟料发酵。

因为夏季用生料工艺酿酒具有以下优势。

1、受季节影响小。

新工艺生料现代酿酒技术受季节影响小，尤其是夏季，采用新工艺、烤酒设备做酒，酒醅在发酵桶中可获得持续稳定的发酵环境。

2、节约酿酒场地。

新工艺现代酿酒技术酿酒省去了蒸饭、摊凉环境，不需要建窖池，发酵完成后，只需将发酵桶叠在一起即可，大大节约了时间。

同样用雅大烤酒设备做酒，新工艺比传统工艺节约场地20-40%

，此外，新工艺酿酒对场地的要求也要低一些。

3、酿制过程简单。

新工艺酿酒只需将粮食、酒曲、水按一定比例混合发酵即可，操作简单，省时省工

。即使您以前没有酿酒基础，一听即懂，一学就会。

4、出酒率高。

传统酿酒操作复杂，工序繁多，泡粮、蒸粮、糖化操作不当，

会造成淀粉流程，而且传统酿酒采用半开放的方式发酵，在这个过程中，酒分子也会挥发掉一部分，故传统酿酒的出酒率不高。

而新工艺酿酒的整个过程中，淀粉不会流失，如果配合雅大高产酒曲，则能保证将每一粒粮食中的淀粉吃干榨尽，所以生料酿酒出酒率高。

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