同种粮食，同一款小型烧酒设备，为什么液态出酒率**固态？

时间：2022-05-28

作者：湖南雅大智能科技有限公司

小型烧酒设备酿酒厂一般不仅仅是一种粮食酒，也不仅仅是一种工艺。但他们想知道：为什么液体出酒率**同一谷物和同一小型烧酒设备的固体？

玉米固态工艺与液态工艺对比

让雅大小型烧酒设备制造商的酿酒师详细解释一下。

一、不同粮食的出酒率。

大米、玉米、糯米、小麦、高粱是酿酒的常见原料，荞麦、青稞、燕麦、红薯等特殊原料……

1、先来看看常见原料的出酒情况：

不同的食物，不同的淀粉含量，不同的葡萄酒，常见的食物葡萄酒率：大米>糯米 >玉米>高粱 > 小麦、甘薯干、荞麦淀粉含量与小麦、高粱相似！

五粮酒固体酿造工艺

2、同一粮食，不同工艺的出酒率

常见的工艺包括生料液、熟料液、半固态和固态，液体的出酒率**固态5-10%。

为什么液体出酒率**固态？

1、液态发酵。

由于水的存在，液体发酵不仅细菌流动性强，而且谷物中淀粉分布均匀，温度传递均衡。

薏米熟料液酿工艺

同时，无氧环境优于固态，有利于淀粉和乙醇的利用。

但由于这个原因，在这种情况下，葡萄酒酵母容易成为优势菌体，发酵速度快，葡萄酒生产能力强，不利于香料成分的生产，因此液体葡萄酒体相对较薄。

2、固态发酵

固体发酵是将谷物浸泡、蒸煮(初蒸、闷水、复蒸)、摊干、下曲、糖化、入池发酵、雅大小型烧酒设备蒸酒等。

雅大酿酒师讲解固态酿酒上的要点

在这些环节中，如果处理不当，淀粉会直接流失。

小麦固体酿造工艺-泡粮

此外，由于水分少，菌体流动性差，酒曲不能与粮食完全混合，淀粉利用率低于液体。

同时，在初始阶段，由于固态谷物之间的间隙较大，氧气融合较多，有利于酯微生物的繁殖，发酵速度相对较慢，固体葡萄酒风味物质比液体丰富。

玉米固酿技术-入池发酵

以上是固体酿酒和液体酿酒在出酒率和口感上的区别？你喜欢用什么工艺酿酒？

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