夏季用烧酒设备酿酒温度控制不好可能导致“颗粒无收”！

时间：2022-06-12

夏季采用小型烧酒设备酿造，温度控制贯穿于冷却、下曲、糖化、发酵、蒸馏和纯谷物米酒的整个储存过程。温度控制不良可能导致无颗粒。

1、下曲温度控制

将大米倒入小型烧酒设备中蒸熟，然后冷却以降低大米的温度。必要时，我们用风扇或淋浴器冷却。当大米温度降至33度左右时，可以添加唐三镜酒曲。下曲温度过高，会导致酸杂菌大量繁殖，影响出酒率和口感。严重时，酒曲中的菌种会被杀死，直接导致酿酒失败。如果下曲温度过低，酒曲中的菌种活性会受到抑郁，影响发酵的正常进行。

2、控制发酵温度

将酒曲与米饭搅拌均匀后，放入发酵缸中。在微生物的作用下，发酵缸中的温度会慢慢升高酒曲中的微生物会将米饭中的淀粉分解成糖。糖化时间一般在36小时左右。如果糖化过程中温度过36度，建议采取一定的冷却措施，因为当谷物温度过36度时，酸杂菌会大量繁殖。

酒曲在微氧条件下大量繁殖，淀粉转化为葡萄糖，排出二氧化碳。因此，在糖化过程中应采用半密封发酵。糖化后，按1:1.5加水搅拌均匀，全密封发酵，6天再搅拌；在发酵过程中，发酵缸内的温度在前几天略有上升，即糖化发酵，终与室温一致。

3、蒸汽温度控制

除了下曲和发酵外，用小型烧酒设备蒸酒过程中的温度控制也非常重要。蒸馏过程中，需要用大火加热发酵谷物，然后用小火蒸酒，后用大火追尾。此外，蒸酒时，要捏头去尾，按质量摘酒，分开存放，保证酒的质量。

4、储酒温度控制

纯粮米酒的储存一般选择在室温下，好不要过30℃。温度过低不利于白酒的老化和成熟。温度过高不仅容易跑酒，而且不利于白酒的成熟。炎热的夏天来了。此时，在用小型烧酒设备酿造纯谷物米酒时，随时注意发酵谷物的温度变化。当温度过高时，及时采取冷却措施。常用的冷却方法包括风扇冷却、空调冷却和通风冷却……，夏天酿酒，你用什么样的降温方法？

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