香蕉片制作加工要点

时间：2022-07-29

休闲零食品类丰富多样，且升级更迭迅速，众多品牌在该品类市场中更是竞争惨烈。淘数据显示，从销售量与成交金额来看，休闲零食并没有特别明显的优势品类。如何凭借产品在市场中取得胜利，分得属于自己的一杯羹？除了开拓新品类，或许升级推新口味口感不失为另一种好方法。

随着千禧一代和z世代的崛起，感官新体验日益成为消费者的旺盛诉求。抓住消费者的猎奇体验心理，平衡丰富产品口感，芥末味、榴莲味、辣椒味等新奇咸味香蕉片纷纷登场，似乎也取得了不俗成绩。对于食品加工企业来讲，个性化香蕉片制作加工都有哪些要点？

如何制作咸味香蕉片？

1. 原料及切片处理

加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度、色香味俱佳时期。首先把软烂、发病香蕉挑去，再使用香蕉切片机进行去皮、切片。

2. 护色处理

香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。将香蕉片浸在柠檬汁里。这么做可以提味、增加维生素，但较主要的目的是防止香蕉片变褐色。

3. 香蕉片风干

利用风干机产生的风力来吹掉香蕉片表面的水分。配合可变频调节速度的输送带，根据香蕉片属性设置为平网输送。

4. 香蕉片调味

调味机主要用于香蕉片加工后期调味粉的搅拌或原料的裹粉包衣以及掺和**，整机采用不锈钢制做，结构合理，焊接牢固，表面光亮，易清洗，无噪音。

5. 香蕉烘干工艺

香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在60——65摄氏度， 18——20小时干燥完毕。要求成品含水量16％。

果蔬烘干机采用大风量轴流风机循环工作，通过内置电加热管，配用高功率可控硅控制器、PID数显智能温控仪、继电器等控制装置，控温精度高，实现预约时间功能、自动恒温、自动排湿等功能，过温自动报警，使控制更人性化。

香蕉片生产线需要多少成本？

香蕉切片机、风干机、调味机、烘干机等机械有不同规格，可按照产量需求选择不同的型号。不同的型号价格不同，一般来说，选择成品价格相对有优势。

但如果有个性化需求，可直接联系好机乐食品机械，将提供模块化的方案设计，以供自由搭配、组合。

如何购买香蕉片生产线？

好机乐食品机械作为食品加工解决方案提供商，上面提到的香蕉切片机、风干机、调味机、烘干机都有成熟的技术，可以按照产量选择不同的规格进行组合，也可以按照生产实际进行定制。为各类食品工业企业提供个性化定制服务是好机乐食品机械的一大**能力和优势，好机乐食品机械根据不同客户需求提供专业化的系统设计和定制设备。

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