甘肃牛肉干设备 牛肉干设备带工艺
牛肉干是我国传统的大众化食品,随着时间的推移和技术水平的提升,其加工工艺和风味一直革新,通过腌制调味、高温烘干等方法,成品牛肉干色泽棕红,分风干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味,其生产时间大大缩短,能源得到节约,且工艺要求不高,成本较低。目前,牛肉干生产技术、产业的标准化生产开始实现,牛肉干市场发展前景远大。
一、牛肉干加工流程:
解冻—切片—切条—腌制—风干—切小块—油炸—脱油—拌料—真空包装—高温杀菌—洗袋—风干—称重--外包装—打码—装箱—入库
二、所需设备:解冻机、鲜肉切片切条机、真空滚揉机、烘干房、油炸机、甩油机、八角拌料机、真空包装机、杀菌锅、洗袋机、振动筛、翻转风干机。
三、流程分解
1.解冻:如果原料肉是冻肉,需要从冷库里拿出进行解冻,以达到切割的要求,解冻可以采用 人工解冻或机器解冻(人工解冻是将冻肉铺放在塑料纸上,隔一段时间往上洒水;机器解冻是把肉料放在解冻机里,用水温中和的方式进行解决,温度不能**过度。机器解冻适合于数量较大时采用)。
2.切片:将牛肉切成1.5-2CM的片,根据加工量的大小可采用人工切片和机器切片,机器切片可以节省人工,切割大的工作量就在切片上,切条相对而言更简单一些。
3.切条:切条建议采用人工的方式进行,原料肉的长度不是固定的,为了后续的风干便于悬挂,人工切割时有规格小的肉可以采用中间不断刀的方式。
4.腌制:将切好的肉条放在真空腌制机内,放入事先配好的调味料,然后关上机器的盖子,抽真空,滚揉。滚揉的时间不宜太长,总工作时间设置好后工作和间歇的时间比例可以采用1:10,滚1分钟歇10分钟。建议每次总工作时间45-60分钟。
5.风干:腌好的肉条进行悬挂,可以采用自然风干和机器烘干的方式,自然风干需要的时间长,烘干房烘干温度50-60度需要4-6个小时。
6.切小块:达到风干要求后根据所做的产品的规格将肉条切成小块,这样做是为了油炸操作和拌料,人工切块。
7.油炸:根据生产量的大小采用适合的油炸机,油温不宜**过175度,时间根据工艺师的要求。
8.脱油:油炸完后将牛肉干的油用离心式脱油机脱掉。
9.拌料:根据需要拌成不同的中味。
10.真空包装:包装需要采用肉制品的真空包装机。中小产量用往复式真空包装机,生产量大采用拉伸膜包装机。
11.杀菌锅:牛肉干普遍采用700 和 900的双层水浴式全304不锈钢高温杀菌锅,每次杀菌的时间一个小时,杀菌量75KG-260KG/小时。
12.洗袋风干:产量特别大的客户需要配置杀菌后的洗袋和风干操作,去掉破袋污染的其他袋子上的油污进而进行风干除水。
词条
词条说明
大型不锈钢烤肠灌肠机 腊肠老火腿灌装机 全自动液压灌肠机液压灌肠机是加工肠类制品的设备。能灌制大、中、小各种规格的肠制品,适用于动物肠衣、蛋白肠衣、塑料肠衣的管制,尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效果佳。该机上部设有贮料斗、蝶形阀,可实现不掀盖连续灌制,提高了工作效率。应用范围:1.本系列机器可灌制各种肠类如火腿肠、肉泥肠、大众肠、红肠、菜肠、粉肠及松江肠等。2.液压灌肠机是加工
自动控温不锈钢夹层锅 猪大肠卤制锅 可倾式不糊汤蒸煮锅夹层锅,又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅,是一种专门设计用于烹饪和食品加工的设备。一、组成部分:1、电控系统:显示和控制加热的通断,控制加热温度;2、注油口:加注导热油;3、PT100:探测夹层内导热油温度4、加热管:通过电控系统的控制对导热油进行加热;5、传动机构:通过转动传动机构的手轮可以对锅体进行出料或复位;6、放油口:
墨鱼丸子机 变频丸子成型机 鸡肉猪肉丸加工机器肉丸成型机采用不锈钢材质,丸子直径可达15-35mm直径45-65mm,可以制作各类爽脆,有韧性、有弹性的猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、贡丸、鸡肉丸等,不仅花色品种繁多,口味可自由变换以外,还在原有的基础上大大降低了生产成本。丸子机使用方法:1.本机要放置在平稳的地方,接上电源及地线,确保。2.本机使用之前要清洗干净,本机是一种配套机械。工
全自动大型真空和面机 蒸饺包子皮真空和面机 自动醒面无气泡和面机是面食加工的主要设备之一,它能将面粉与水(有时加食油 食糖及其它食物和食品添加剂)混合制成面团。它的应用对减轻工人劳动强度,提高效率,起着非常重要的作用。整机不锈钢护罩,自动翻斗出面,面斗内外全为不锈钢材料制作,搅杠采用304材质制作美观耐用,更加符合食品安全要求,采用链条传动,噪音更低,效率更高,且节能降耗。和面
公司名: 诸城市众意机械有限公司
联系人: 孙凤芹
电 话:
手 机: 15553618501
微 信: 15553618501
地 址: 山东潍坊诸城市诸城市土墙工业园
邮 编:
网 址: zhongyiss.b2b168.com