学校食堂厨房应该如何进行布局设计

时间：2024-10-28

作者：成都奥科金属制品有限公司

学校食堂厨房工程设计是整个学校食堂的核心，学校供应量大，厨房配置的好坏直接决定了后期食堂供应的成效。设备的布局及配置标准是重中之重。

学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：仓库、粗加工、精加工、热厨区、凉菜间、售卖间、洗碗间等，根据食堂面积，供应人数等进行综合分区。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

厨房设备的布局类型根据厨房结构、面积等综合考虑，常见的有以下几种类型：

一、直线式布局

所有设备呈一直线排开，通常是靠墙排列，面积省，适用于长方形较窄空间，缺点是来回走动时距离较长，因此需要每位厨师分工明确固定，所需设备工具均分布在左右和附近才能保证操作方便。

二、L型布局

适用于矩形空间，把灶具、烤炉、扒炉等常用加热设备排列在长边,把另一些较大的设备组合在另一短边,两边组成L形。这种布局方式应用还是很广泛的。需要注意的是L形的长边不宜过长，以免影响正常操作效率。

三、背靠式布局

适用于厨房面积比较大或厨房形状不规则时采用这种布局方式，把加热设备,如灶具、蒸柜等,分成两组背靠背布置，中间以一矮墙相隔，在同一抽排烟罩下集中排烟。

四、U型布局

适用于方形空间，面积相对比较小的厨房，这种方式可以充分利用厨房空间，同时提高工作效率。三面分区布置设备，一面作为出入口。

奥科厨具厂成立于2008年，是集设计生产销售于一体的餐饮业、企事业单位食堂、酒店厨房设备公司，公司成立以来，以市场需求为己任，赢得了广大用户的赞誉。欢迎您莅临指导洽谈。

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