餐饮厨房排烟系统设计

时间：2024-10-28

随着各式各样美食映入眼帘，很多朋友加入到了餐饮业当中，开店之前厨房排烟系统安装设计也是非常重要的一步，如果设计不好，会影响到厨房排烟效果以及厨师的健康，所以厨房排油烟系统需要从设计开始就一步到位。目前大多数酒店、宾馆、大型餐饮等建筑的厨房，在一次设计阶段，设计院一般是根据规范，进行通风、排油烟条件预留，具体设计留待厨房公司设计，今天我们一起来了解一下厨房排烟系统的设计。
一、厨房排烟系统设计原则
1、抽油烟机的管道应尽可能短，长度不过1.5米，如果过1.5米则会引起噪音标、排烟能力下降。
2、烟道尽量只装一个弯头，即水平烟道变垂直烟道的地方。
二、排烟系统布置
1、送排风系统
厨房通风系统应立设置，且应按全面通风、局部通风以及补风三部分进行考虑和设计。送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。炉灶并未使用时，厨房仍需要通风，故需设置全面通风，且全面排风口应尽量远离排风罩，与散发油烟或蒸汽的炉灶、洗碗机、蒸汽消毒等厨房设备局部通风分开设计。由于产生油烟的厨房设备的排风需要进行油烟净化处理，而产生蒸汽的设施不需要净化，因此两者也应分别设置立的局部排风系统，以免影响油烟净化效果。
采用机械排风的厨房，当炉灶等局部排风未运行，仅有全面排风时，由于全面排风量较小，可考虑从与厨房相邻的餐厅等公共房间自然补风，但要注意气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m/s。当自然补风满足不了要求时，应采用机械补风。
2、送排风口布置
厨房内送排风口的布置，应按灶具的具体位置加以考虑，目风罩多采用排除油烟的吹吸式排风罩，送风可直接连接到排风罩上。
3、风机及风管的布置
厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，可以使风道内处于负压避免气味扩散到别处，排风管应尽量避免设计太长的水平管道，厨房的排风竖井好与排烟道靠在一起以加大抽力。
4、防火、排烟
厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀;厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
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