他家预制菜冷却得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷却机）

时间：2023-02-06

他家预制菜冷却得又快又好的重要原因（蒸汽真空冷却机）

本文作者：东莞万佳机械-农经理

做预制菜的刘总说，预制菜好多厂家都在做，看起差不多，但就是有一些加工厂的预制菜冷却得又快又好，到底真相是什么呢？我说我带您去一个地方，您看看就知道了。

我们一起来到了王总的食品加工厂，他家目前已采用了多台真空预冷机在冷却食品，只见热区车间的操作工人把一架车热腾腾的炒肉推入蒸汽真空冷却设备，关好门启动机器，机器运行了5分37秒，显示冷却完成，食品温度已降到20度，另一边冷区车间打开门拉出来，真空预冷后的食品看起来没有什么改变，只是温度已降温到可以包装的温度了。刘总表示很惊讶，这样又快又好的冷却效果的方法，是怎么做到的？要知道他们家建了一个大冷库用来做食品摊凉，周边还加了风扇吹冷，冷却一批次也要4、5个小时以上，不仅耗时长，占地多，还要人工搬来搬去。而眼前的这个机器，看起来就2立方左右的容积，占地小，热区进冷区出，不仅效率高，使用还很便捷，刘总表示很想要了解一下真空预冷机这个神奇的设备。

我说您听我慢慢给您讲解，他们使用的食品真空预冷机，又叫蒸汽真空冷却机、熟食快速冷却机，刚出锅的高温菜品，只用5-10分钟就能冷却到20度，马上就能进行真空包装，放入保鲜库或装车配送，而且使用真空预冷机（熟食快速冷却机）冷却出来的食品，不变色不变味，保持了食品原有的营养不流失，而且，因冷却时间短，细菌还没来得及反应就冷却完成，大大的减少了食品菌落数。这样的效果，目前的技术也只有蒸汽真空预冷机能做到了。

扩展资料：

一、熟食真空快速冷却的原理：

真空快速冷却是利用果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热量的原理，使其迅速冷却降温。与普通降温冷却不同，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数十分钟。真空预冷处理是运用了真空这一特殊环境，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现快速降温的技术。真空预冷机根据真空预冷的技术设计研发而成的快速冷却的先进设备。蒸汽真空冷却机主要运用于熟食品的快速冷却降温。

二、蒸汽真空冷却机的特点：

1、冷却速度快，只需5-10分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上；

2、冷却均匀，品质高。在真空中从食品表面到心部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；

3、即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀；

4、冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染；

5、冷却后，食品鲜度、色度、味觉良好，储藏时间长；

6、快速通过高温熟食品在40-70℃细菌繁殖的温度带，控制食品菌落数，延长保质期。

目前国内的真空冷却机分为两大类，一种是普通款的，一种是蒸气款的（王总车间使用的就是蒸汽真空冷却机）。

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