花生酱加工的关键技术指标

时间：2023-04-14

花生是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源，含有大量蛋白质、脂肪及多种矿物质元素，各种营养成分比较全面且相对均衡。此外，花生及其制品富含不饱和脂肪酸、植物固醇、白黎芦醇、维生素E和维生素C、叶酸等植物活性物质，对促进健康、预防十分有益。

花生通过压榨、研磨加工制作的花生酱体现出其优良的佐餐特点，色泽为黄褐色，质地细腻味美，具有花生固有的浓郁香气，从而使花生酱成为营养丰富、风味独特的佐餐和调味品。固体形态的花生变为流体状态的花生酱后，其应用范围大大拓宽，消费量迅速增加。今天小编结合花生酱的加工工艺流程，为大家详细讲解花生酱加工的关键技术指标。

一、筛选

剔去花生仁中的杂质和霉烂、虫蛀与未成熟的颗粒。

二、烘烤

烘烤是决定花生酱成品风味、口感和色泽的关键工序，烘烤温度在130—150℃，时间为20—30分钟，使含水量达到11%—12%为宜。

三、去皮与拣选

待花生温度下降到45℃以下后去皮，用半粒去皮机除去花生皮，注意调整好脱皮机磨片之间的距离，以花生仁能被挤压成两瓣而不被磨碎为度，然后拣选出烘烤过度和未去净皮的花生仁。要求红衣残留量不得**过2%。

四、粗磨

对脱皮的花生仁进行粗磨。

五、精磨

使用胶体磨，利用二次研磨法，研磨细度在7微米左右，两次研磨的出口温度均控制在68℃以上。

六、冷却、脱气、包装

按较佳配方制成的花生酱，应立即排除研磨所产生的热，待温度降温度降到45℃以下时装入容器，装入容器内的适宜温度为29.4—43.3℃。装好后的成品酱，应少搬动，进入熟化、脱气处理，时间为48小时以上。包装时通常采用真装（用牙膏式软包装较好）。

花生酱加工解决方案是我公司经过多年实践，引进国内外花生酱加工的先进设计理念，并结合多个成功实例，全新设计、研发制造的一整套花生酱加工生产线。设计工艺流程科学，设备制造技术成熟，自动化程度高，并可按客户的生产规模和工艺要求提供车间设备布置、量身定制及安装调试等全流程专业服务，让客户无后顾之忧。欢迎来电获取专属的花生酱加工解决方案。

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