酸梅汁饮料生产线工艺流程
1. 物料采购及前处理:将采购回来的物料包括(PET瓶、瓶盖、白砂糖、干乌梅、山楂、甘草、桂花 )经过相关手法检验后,称取所需的用料量,采用工艺图上的处理手段,做好准备。
2. 工艺用水的制备: 采用地下水做原水,用一系列水处理机组包括(石英砂→活性炭→钠离子→精密过滤→RO反渗透→储水罐)制作出来的水完全可以满足工艺用水水质要求。
3. 煮沸提取:将称好的原料如(干乌梅、甘草、山楂、桂花)放入萃取罐中,经煮沸提取,将提取的原液入调制罐。精密过滤作为一级过滤。
4. 过滤:200目袋式过滤器,防止物理危害,如玻璃,碎片,金属碎屑、人为因素造成的物理危害等。做为二级过滤。
5. 溶糖:用过滤乌梅汁将计算并称量好的白砂糖加热溶解,温度在85℃保温30分钟。冷却至温度到达60℃左右时,用500目过滤布进行过滤。
6. 调配:根据产品指标要求,调试出合格的产品。
7. 过滤:硅藻土过滤器,将调配好的料液再次过滤送入储存罐定容
8. 贮料:多次调试好的料储存,便于集中灌注。
9. UHT杀菌:蒸汽先通过换热管把水加热 然后水通过换热管把产品加热,板式换热器设备。**高温温度设置在138℃~139℃,出料温度设置在90℃以上。
10. 洁净灌装:采用三合一热灌装,自动洗瓶、灌装、旋盖。
物料放置时间要求:
1.1 配好的产品在配料罐中充许存放的时间规定为:30℃以下允许放置5小时,30℃-45℃允许放置3小时。如产品放置时间**过规定要求,要检验产品的糖度、酸度和PH值,并品尝口味。若一切正常,可以灌装,但产品必须另堆,每30分钟取样一瓶,于37℃培养箱中保温15天后检测微生物及糖度、酸度、PH,等指标合格后方可发货。若不正常,必须排掉。
1.2:产品在灌装前,在泵出配料罐时要安装350目的过滤布(经过消毒)进行过滤,在泵出过程中要按照实际情况及时更换过滤布,以确保乌梅饮料中没有任何杂质。
10.2. 灌装机灌装封口检查
检查灌装温度,确保灌装后产品中心温度88℃以上,较好控制在90℃左右,以灌装高度在支撑环5mm以上,平均装量≥500g,检查封盖机封盖头工作情况是否正常,要求封口扭矩在规定范围。确保瓶口不变形、不泄漏,并做好原始记录。在每次开始灌装时,要检测灌装中心温度符合要求后方可批量正常灌装,对于中心温度不符合要求的产品要隔离,并重新杀菌后灌装;每次灌装机停机**过5分钟,在开始灌装时要检测产品的中心温度,不符合要求的产品同上处理。
4.5 灌装间、瓶子、瓶盖的洁净度和灌装机的操作卫生直接关系到产品的卫生安全,因此灌装前要用紫外灯对灌装间进行至少30分钟的杀菌,操作人员进入灌装间必须按灌装间卫生要求进行穿戴消毒。化验人员每批生产对灌装机灌装头、灌装机储罐、理盖机、下盖滑道、
瓶子、瓶盖、冲瓶水、空间卫生、工人手进行微生物检测,旋盖头、压盖头微生物检测频次为每月一次。灌装机出现故障,灌装机储罐内产品温度低于88℃,要将该储罐内的产品排出来,并将灌装机储罐用消毒液浸泡待重新开始灌装。灌装机操作人员必须按要求填好记录表。
注: 洁净灌装无菌水的制备及用无菌水冲洗瓶口,这个是防止残留糖斑。
附:糖斑的危害。
瓶盖发生霉变问题处理
1糖斑:料液溅出后在瓶口外螺纹处和瓶盖内螺纹处滞留,封盖后存在于瓶口外与瓶盖内螺纹之间,易受霉菌污染在瓶盖和瓶口螺纹形成霉斑。
2合格产品:瓶口烘干或保温后,打开盖子,螺纹和卷封环应洁白无糖渍。
检测方法、频次。
1检测频次
1.1正常生产过程中,品控部每2小时抽检一次(20支/次)样品,**次抽检时间为刚开机时。
1.2设备糖斑控制异常需进行调整时,品质中心应即时跟进检测,重新开机前应抽检确认后才允许开机,且开机后应抽检验证;同时开机前、后的抽检量应加大一倍(40支/次)
2检测方法(瓶口糖斑烘干检测法)
2.1把瓶身竖直置于烘箱中,恒温110℃烘30分钟后取出。
2.2待冷却后,拧开瓶盖,观察瓶口螺纹及瓶盖内螺纹是否有黄褐色或浅黄色粘稠状斑点。
2.3若有斑点残留则判断瓶口存在糖斑。
设备
1设备:恒温培养箱、棉质手套。
异常处理
1每次检测,若检出有严重糖斑的样品量**过5%或检出的糖斑样品量(含轻微糖斑样品和严重糖斑样品)**过10%,生产部门应立即停机进行调整。
2出现异常时,生产部门应按照品质中心的要求停机,检查、调整灌注液位、灌注机与封盖机间导轨和星轮的运行情况以及瓶口冲洗装置,直至品质中心确认调整效果符合要求后方可恢复生产。
11. 冷却:用的是隧道喷淋: 灌注出来的产品在生产流水线上通过,沿途多次用冷却水冲洗瓶身,当产品经过隧道时,有专门的喷淋设备,停留时间大概在30秒钟,有利于冷却。
12.灯检、贴标:
对冷却后的产品进行热塑封,要求热塑封前将瓶盖手工检查是否拧紧,对于瓶盖没有拧紧的产品手工拧紧后进行热塑封,并要进行灯检,要检查出产品内是否有杂质,瓶子、瓶盖是否有杂质,瓶盖是否密封良好等 .贴标前要将瓶身用消毒过的毛巾擦干净,贴标要求贴标平整,没有气泡及皱,标签贴在瓶子的正脉(即印有AGHG字样的两个面),标签沿瓶子上部沿线贴,上下及左右偏差不**过1mm.
13. 喷码:要求喷码清晰、准确,上面一排为生产日期,下面一排为有效期截止日期。
14.包装:纸箱生产日期喷印应清晰、准确;装箱数量准确,整齐。胶带封箱平整、无漏封。
15 成品入库。
本发明属于食品加工领域,更具体地说,本发明涉及一种酸梅汤饮料的生产工艺。
背景技术
酸梅富含**酸、多种维生素,尤其是维生素B2含量较高,是其他水果的数百倍。酸梅汤含有较多酸性物质,可以促进唾液与胃液的分泌,保护肠胃。在盛暑时节饮用酸梅汤,不仅酸甜可口,还可开胃、补充水分,酸梅汤因其防暑解渴效果明显而受到广大群众的欢迎。酸梅汤味道虽然酸,却属于碱性类食物,吃多了肉类等酸性食物,喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱平衡。此外,酸梅汤还能降肝火,帮助消化,减少肠胃对油脂的吸收,帮助身体有效地排出脂肪和毒素,起到解油腻的作用。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种风味*特,营养均衡的一种酸梅汤饮料的生产工艺。
为了实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
一种酸梅汤饮料的生产工艺,包括如下步骤:
(1)原料处理:选择成熟度高、无腐烂变质的乌梅和甘草作为原料,剔除果梗,然后将原料清洗2-4遍;
(2)熬汁:将处理后的乌梅、甘草加入水,大火熬煮成浓缩汁,熬煮的时间为15-45min;
(3)过滤:将熬煮好的浓缩汁用100-400目的过滤网进行初步过滤;
(4)消毒
将工作场地、配料缸以及管道进行消毒,所述工作场地消毒的时间为上班前40-60min、用餐时间的40-60min和两班下班后的60-80min,所述配料缸的消毒为在配料缸内用蒸汽煮沸一满缸水,消毒的时间为30-50min,所述管道消毒为使用1-1.5%烧碱溶液和1-3%硝酸溶液消毒30-50min;
(5)配料:往高速乳化罐中加入80-85℃的纯净水,接着加入白砂糖,搅拌溶解形成料液,搅拌的时间为5-15min;
(6)山楂处理:将干山楂洗净后在去皮液中浸泡3-5min,然后在水中煮40-60min,接着沥干后用打浆机打浆,形成山楂汁;
(7)辅料的配制:将900-1100Kg的水加入到蒸气缸中,当蒸汽缸的温度为40-45℃时,依次加入酸味剂、甜味剂、食盐、麦芽糊精和焦糖,搅拌5-10min,最后加入防腐剂,再搅拌2-4min;
(8)定容、调配:
将溶解充分的料液和辅料通过精密过滤器打入配料罐中,再加入过滤后的浓缩汁和山楂汁,接着加入香精搅拌,然后用纯净水定容成有山楂口味的酸梅汁,搅拌混合的时间为5-15min,加入食品添加剂,食品添加剂按重量份数由柠檬酸2-3份、苹果酸0.3-0.5份、柠檬酸钠0.3-0.5份、维生素C0.4-0.6份和黄原胶0.5-1.0份组成;
(9)杀菌、精滤:将调配后的酸梅汁进行灭菌,灭菌的温度为120-130℃,灭菌的时间为4-8s,然后再通过精密过滤器把料液打入储料罐;
(10)均质:将精滤后的酸梅汁通过20-30MPa的高压均质机进行均质,均质的温度为60-70℃;
(11)消毒、输送
将瓶盖与PET瓶进行紫外杀菌消毒,接着通过经风送道进入灌装机;
(12)装瓶:采用热灌装,将均质后的酸梅汁灌装到消毒灭菌后的PET瓶中,接着进行旋盖,灌装时的温度为65-70℃;
(13)灯检:检查是否有其他颗粒物在果汁瓶中;
(14)冷却:灯检后将果汁瓶送入到冲水机中用无菌水对其外部进行冲洗,冲瓶水的温度为60-70℃,时间5-8s,然后进入冷却槽用冷水喷淋冷却,冷却采用自来水循环,冷却后的温度为30-40℃;
(15)套标缩标:将冷却后的果汁瓶由自动套标机进行套商标,然后通过蒸汽收缩炉进行商标缩紧;
(16)吹干、喷码:套标、缩标后的果汁瓶经吹干机将瓶身外面的水吹干,然后在瓶身上部进行喷码、标识;
(17)装箱、入库:将产品放入到拆好并粘胶带封住的纸箱中,并且在侧面打印上生产批号,包装完成的成品全部入库。
优选的,所述步骤(1)中清洗分两步,首先用4-6%的盐水浸泡,浸泡的时间为5-15min,然后再用流动的清水冲洗3-5min。
优选的,所述步骤(2)中乌梅、甘草和水的比例为0.5:1:5-1:1:5。
优选的,所述步骤(8)中浓缩汁的添加量为10-50g/L,山楂汁的添加量为1-3g/L。
优选的,所述步骤(8)中添加的香精为桂花香精,所述桂花香精的添加量为1-2mL/L。
优选的,所述步骤(15)中吹干机的功率为1500-2500w。
有益效果:本发明提供了一种酸梅汤饮料的生产工艺,所述清洗分两步,可以将原料清洗干净的同时又保持了原料原有的口感,所述乌梅、甘草和水的比例,可以使制得的浓缩汁酸甜适口柔和,所述浓缩汁的添加量,可以使制得的产品饮料酸甜可口,色泽正常,所述添加的香精为桂花香精以及桂花香精的添加量,可以使制作的酸梅汤风味*特,所述吹干机的功率,可以在保证吹干的情况下保证标签的完整,采样此种工艺生产的酸梅汤饮料风味*特,营养均衡,具有保健功效的优点。
具体实施方式
实施例1:
(1)原料处理:选择成熟度高、无腐烂变质的乌梅和甘草作为原料,剔除果梗,然后将原料清洗2,清洗分两步,首先用4%的盐水浸泡,浸泡的时间为5min,然后再用流动的清水冲洗3min;
(2)熬汁:将处理后的乌梅、甘草加入水,大火熬煮成浓缩汁,熬煮的时间为15min,所述乌梅、甘草和水的比例为0.5:1:5;
(3)过滤:将熬煮好的浓缩汁用100目的过滤网进行初步过滤;
(4)消毒
将工作场地、配料缸以及管道进行消毒,所述工作场地消毒的时间为上班前40min、用餐时间的40min和两班下班后的60min,所述配料缸的消毒为在配料缸内用蒸汽煮沸一满缸水,消毒的时间为30min,所述管道消毒为使用1%烧碱溶液和1%硝酸溶液消毒30min;
(5)配料:往高速乳化罐中加入80℃的纯净水,接着加入白砂糖,搅拌溶解形成料液,搅拌的时间为5min;
(6)山楂处理:将山楂洗净后在去皮液中浸泡3min,然后在水中煮40min,接着沥干后用打浆机打浆,形成山楂汁;
(7)辅料的配制:将900Kg的水加入到蒸气缸中,当蒸汽缸的温度为40℃时,依次加入酸味剂、甜味剂、食盐、麦芽糊精和焦糖,搅拌5min,最后加入防腐剂,再搅拌2min;
(8)定容、调配:
将溶解充分的料液和辅料通过精密过滤器打入配料罐中,再加入过滤后的浓缩汁和山楂汁,浓缩汁的添加量为10g/L,山楂汁的添加量为1g/L,接着加入香精搅拌,添加的香精为桂花香精,所述桂花香精的添加量为1mL/L,然后用纯净水定容成有山楂口味的酸梅汁,搅拌混合的时间为5min,加入食品添加剂,食品添加剂按重量份数由柠檬酸2份、苹果酸0.3份、柠檬酸钠0.3-份、维生素C0.4-份和黄原胶0.5份组成;
(9)杀菌、精滤:将调配后的酸梅汁进行灭菌,灭菌的温度为120℃,灭菌的时间为4s,然后再通过精密过滤器把料液打入储料罐;
(10)均质:将精滤后的酸梅汁通过20MPa的高压均质机进行均质,均质的温度为60℃;
(11)消毒、输送
将瓶盖与PET瓶进行紫外杀菌消毒,接着通过经风送道进入灌装机;
(12)装瓶:采用热灌装,将均质后的酸梅汁灌装到消毒灭菌后的PET瓶中,接着进行旋盖,灌装时的温度为65℃;
(13)灯检:检查是否有其他颗粒物在果汁瓶中;
(14)冷却:灯检后将果汁瓶送入到冲水机中用无菌水对其外部进行冲洗,冲瓶水的温度为60℃,时间5s,然后进入冷却槽用冷水喷淋冷却,冷却采用自来水循环,冷却后的温度为30℃;
(15)套标缩标:将冷却后的果汁瓶由自动套标机进行套商标,然后通过蒸汽收缩炉进行商标缩紧;
(16)吹干、喷码:套标、缩标后的果汁瓶经吹干机将瓶身外面的水吹干,然后在瓶身上部进行喷码、标识,吹干机的功率为1500w;
(17)装箱、入库:将产品放入到拆好并粘胶带封住的纸箱中,并且在侧面打印上生产批号,包装完成的成品全部入库。
实施例2:
(1)原料处理:选择成熟度高、无腐烂变质的乌梅和甘草作为原料,剔除果梗,然后将原料清洗3遍,清洗分两步,首先用5%的盐水浸泡,浸泡的时间为10min,然后再用流动的清水冲洗4min;
(2)熬汁:将处理后的乌梅、甘草加入水,大火熬煮成浓缩汁,熬煮的时间为30min,所述乌梅、甘草和水的比例为0.75:1:5;
(3)过滤:将熬煮好的浓缩汁用200目的过滤网进行初步过滤;
(4)消毒
将工作场地、配料缸以及管道进行消毒,所述工作场地消毒的时间为上班前50min、用餐时间的50min和两班下班后的70min,所述配料缸的消毒为在配料缸内用蒸汽煮沸一满缸水,消毒的时间为40min,所述管道消毒为使用1.25%烧碱溶液和2%硝酸溶液消毒40min;
(5)配料:往高速乳化罐中加入82℃的纯净水,接着加入白砂糖,搅拌溶解形成料液,搅拌的时间为10min;
(6)山楂处理:将山楂洗净后在去皮液中浸泡4min,然后在水中煮50min,接着沥干后用打浆机打浆,形成山楂汁;
(7)辅料的配制:将1000Kg的水加入到蒸气缸中,当蒸汽缸的温度为42.5℃时,依次加入酸味剂、甜味剂、食盐、麦芽糊精和焦糖,搅拌7.5min,最后加入防腐剂,再搅拌3min;
(8)定容、调配:
将溶解充分的料液和辅料通过精密过滤器打入配料罐中,再加入过滤后的浓缩汁和山楂汁,浓缩汁的添加量为30g/L,山楂汁的添加量为2g/L,接着加入香精搅拌,添加的香精为桂花香精,所述桂花香精的添加量为1.5mL/L,然后用纯净水定容成有山楂口味的酸梅汁,搅拌混合的时间为10min,加入食品添加剂,食品添加剂按重量份数由柠檬酸3份、苹果酸0.5份、柠檬酸钠0.5份、维生素C00.6份和黄原胶1.0份组成;
(9)杀菌、精滤:将调配后的酸梅汁进行灭菌,灭菌的温度为125℃,灭菌的时间为6s,然后再通过精密过滤器把料液打入储料罐;
(10)均质:将精滤后的酸梅汁通过25MPa的高压均质机进行均质,均质的温度为65℃;
(11)消毒、输送
将瓶盖与PET瓶进行紫外杀菌消毒,接着通过经风送道进入灌装机;
(12)装瓶:采用热灌装,将均质后的酸梅汁灌装到消毒灭菌后的PET瓶中,接着进行旋盖,灌装时的温度为67.5℃;
(13)灯检:检查是否有其他颗粒物在果汁瓶中;
(14)冷却:灯检后将果汁瓶送入到冲水机中用无菌水对其外部进行冲洗,冲瓶水的温度为65℃,时间6.5s,然后进入冷却槽用冷水喷淋冷却,冷却采用自来水循环,冷却后的温度为35℃;
(15)套标缩标:将冷却后的果汁瓶由自动套标机进行套商标,然后通过蒸汽收缩炉进行商标缩紧;
(16)吹干、喷码:套标、缩标后的果汁瓶经吹干机将瓶身外面的水吹干,然后在瓶身上部进行喷码、标识,吹干机的功率为2000w;
(17)装箱、入库:将产品放入到拆好并粘胶带封住的纸箱中,并且在侧面打印上生产批号,包装完成的成品全部入库。
实施例3:
(1)原料处理:选择成熟度高、无腐烂变质的乌梅和甘草作为原料,剔除果梗,然后将原料清洗4遍,清洗分两步,首先用6%的盐水浸泡,浸泡的时间为15min,然后再用流动的清水冲洗5min;
(2)熬汁:将处理后的乌梅、甘草加入水,大火熬煮成浓缩汁,熬煮的时间为45min,所述乌梅、甘草和水的比例为1:1:5;
(3)过滤:将熬煮好的浓缩汁用400目的过滤网进行初步过滤;
(4)消毒
将工作场地、配料缸以及管道进行消毒,所述工作场地消毒的时间为上班前60min、用餐时间的60min和两班下班后的80min,所述配料缸的消毒为在配料缸内用蒸汽煮沸一满缸水,消毒的时间为50min,所述管道消毒为使用1.5%烧碱溶液和3%硝酸溶液消毒50min;
(5)配料:往高速乳化罐中加入85℃的纯净水,接着加入白砂糖,搅拌溶解形成料液,搅拌的时间为15min;
(6)山楂处理:将山楂洗净后在去皮液中浸泡5min,然后在水中煮60min,接着沥干后用打浆机打浆,形成山楂汁;
(7)辅料的配制:将1100Kg的水加入到蒸气缸中,当蒸汽缸的温度为45℃时,依次加入酸味剂、甜味剂、食盐、麦芽糊精和焦糖,搅拌10min,最后加入防腐剂,再搅拌4min;
(8)定容、调配:
将溶解充分的料液和辅料通过精密过滤器打入配料罐中,再加入过滤后的浓缩汁和山楂汁,浓缩汁的添加量为50g/L,山楂汁的添加量为3g/L,接着加入香精搅拌,添加的香精为桂花香精,所述桂花香精的添加量为2mL/L,然后用纯净水定容成有山楂口味的酸梅汁,搅拌混合的时间为15min,加入食品添加剂,食品添加剂按重量份数由柠檬酸2.5份、苹果酸0.4份、柠檬酸钠0.4份、维生素C0.5份和黄原胶0.75份组成;
(9)杀菌、精滤:将调配后的酸梅汁进行灭菌,灭菌的温度为130℃,灭菌的时间为8s,然后再通过精密过滤器把料液打入储料罐;
(10)均质:将精滤后的酸梅汁通过30MPa的高压均质机进行均质,均质的温度为70℃;
(11)消毒、输送
将瓶盖与PET瓶进行紫外杀菌消毒,接着通过经风送道进入灌装机;
(12)装瓶:采用热灌装,将均质后的酸梅汁灌装到消毒灭菌后的PET瓶中,接着进行旋盖,灌装时的温度为70℃;
(13)灯检:检查是否有其他颗粒物在果汁瓶中;
(14)冷却:灯检后将果汁瓶送入到冲水机中用无菌水对其外部进行冲洗,冲瓶水的温度为70℃,时间8s,然后进入冷却槽用冷水喷淋冷却,冷却采用自来水循环,冷却后的温度为40℃;
(15)套标缩标:将冷却后的果汁瓶由自动套标机进行套商标,然后通过蒸汽收缩炉进行商标缩紧;
(16)吹干、喷码:套标、缩标后的果汁瓶经吹干机将瓶身外面的水吹干,然后在瓶身上部进行喷码、标识,吹干机的功率为2500w;
(17)装箱、入库:将产品放入到拆好并粘胶带封住的纸箱中,并且在侧面打印上生产批号,包装完成的成品全部入库。
经过以上工艺处理后,分别取出样品,测量结果如下:
根据上述表格数据可以得出,当实施例2参数时,生产出来的酸梅汁饮料比现有工艺生产的酸梅汁饮料具酸甜可口,色泽鲜亮,具有透明度好,无杂质、细菌总数和大肠菌群总数少的优点,此时更有利于酸梅汁饮料的生产。
本发明提供了一种酸梅汤饮料的生产工艺,所述清洗分两步,可以将原料清洗干净的同时又保持了原料原有的口感,所述乌梅、甘草和水的比例,可以使制得的浓缩汁酸甜适口柔和,所述浓缩汁的添加量,可以使制得的产品饮料酸甜可口,色泽正常,所述添加的香精为桂花香精以及桂花香精的添加量,可以使制作的酸梅汤风味*特,所述吹干机的功率,可以在保证吹干的情况下保证标签的完整,采样此种工艺生产的酸梅汤饮料风味*特,营养均衡,具有保健功效的优点。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的**范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的**保护范围内。
词条
词条说明
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公司名: 张家港市中吉机械有限公司
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