青岛白砂糖厂家介绍绵白砂糖与白砂糖的区别

时间：2017-07-18

  绵白糖与白砂糖是两种日常生活中常用糖类。青岛白砂糖厂家(青岛日昇昌食品配料有限公司联系人吕永新18906399711)为您详细解说白砂糖与绵白糖的区别与鉴别方式。
 
分清白砂糖和绵白糖
  绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖较宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。在烘焙中，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。
白砂糖与绵白糖甜度
  绵白糖比白砂糖的味觉甜度大。这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
 
如何区分白砂糖与绵白糖
  一是看，白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽，或夹杂黄色粒，都是质量降低的表现。此外，白砂糖干燥松散，颗粒均匀，无碎末，结块现象。绵白糖晶体则较为细小，整齐，均匀无结块。二是摸，凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手。三是闻，良质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。四是尝，白砂糖溶在水中无沉淀物和絮状物、层浮物出现，味清甘，无异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大。
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