结冷胶的特性

时间：2024-12-25

热稳定性

结冷胶具有良好的热稳定性，它能承受多个周期的热处理。

毒性

LD50大鼠口服为5000mg/kg体重。ADI*规定。

滞后性

结冷胶具有显著的温度滞后性，即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常，胶凝温度于20一50℃之间，而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件，如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如，有些制品要求在加上过

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词条
词条说明
什么是卡拉胶
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银
黄原胶的主要用途
黄原胶由于其*特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着较其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及。1、食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤
卡拉胶属于食用胶吗？
有传言说食用胶对人体有害，尤其是果冻和软糖；还有关于兰州拉面使用食用胶改变面条强度的报道。许多人开始收紧食用胶的*性，认为食用胶是化学产品，吃这种食物就像吃塑料袋一样。所以问题来了。食用胶有害吗？食用胶实际上只是一个总称，称为hydrocolliod"，也就是水胶体。事实上，大
常见食用胶有哪些应用？一文告诉你
食用胶是世界上广泛使用的食品添加剂，几乎所有的食品都使用食用胶。食用胶在肉制品行业的应用，可以提高肉制品的质量，增加附着力和保水性，赋予产品良好的口感，提高肉制品的产量。因此，食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素。目前，肉制品中使用的食用胶种类很多，大多从植物、海藻、微生物和动物中提取。世界上允许使用的食用胶品种约60种，而中国允许使用的食用胶品种约40种，其中卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、刺槐