卡拉胶的成分

时间：2024-12-24

由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成，在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。

卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

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词条
词条说明
你对卡拉胶真的完全了解吗？
如果你花时间查看与健康相关的社交媒体或博客，你可能听说过卡拉胶。卡拉胶，也被称为爱尔兰苔藓，是从红藻中提取的一种广泛的食物成分。卡拉胶经常出现在食品标签的成分中，但不要指望在营养部分看到它。为什么？因为卡拉胶不含热量、脂肪、胆固醇或钠。然而，它确实使一些食物更有营养，因为它可以使低脂肪和低糖食全脂和低糖食品一样美味，它也是一种可溶性纤维。像面粉和淀粉一样，卡拉胶被用作汤、酱汁、布丁和其他食物中的增
聚丙烯酸钠的性质
1. 外观：固态为白色或浅黄色块状或粉末，液态为无色或淡黄色粘稠液体。2. 密度：1.32g/cm33. 储存条件：2-8°C4. 比重：1.235. 酸碱指示剂变色pH值范围：6-96. 稳定性：大多数条件下稳定。7. 溶解性：不溶于乙醇、丙酮等**溶剂。加热至300℃不分解。久存黏度变化较小，不易腐败。易受酸及金属离子的影响，黏度降低。遇二价及二价以上金属离子（如铝、铅、铁、钙、镁、锌）形成其
黄原胶的作用有哪些
黄原胶是世界上性能较好的生物胶，集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团，对其性能影响很大。黄原胶具有长链聚合物的一般性能，但它比普通聚合物含有更多的官能团，在特定条件下会表现出*特的性能。它在水溶液中有多种形象，在不同的条件下表现出不同的特性。1、悬浮和乳化：黄原胶对不溶性固体和油滴有很好的悬浮效果。黄原胶溶胶分子可形成**组合带螺旋共聚体，形成类似胶的脆弱网状结构，支持
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