卡拉胶的成分

时间：2024-11-16

由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成，在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。

卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

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词条
词条说明
你对卡拉胶真的完全了解吗？
如果你花时间查看与健康相关的社交媒体或博客，你可能听说过卡拉胶。卡拉胶，也被称为爱尔兰苔藓，是从红藻中提取的一种广泛的食物成分。卡拉胶经常出现在食品标签的成分中，但不要指望在营养部分看到它。为什么？因为卡拉胶不含热量、脂肪、胆固醇或钠。然而，它确实使一些食物更有营养，因为它可以使低脂肪和低糖食全脂和低糖食品一样美味，它也是一种可溶性纤维。像面粉和淀粉一样，卡拉胶被用作汤、酱汁、布丁和其他食物中的增
结冷胶的特性
热稳定性结冷胶具有良好的热稳定性，它能承受多个周期的热处理。毒性LD50大鼠口服为5000mg/kg体重。ADI*规定。滞后性结冷胶具有显著的温度滞后性，即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常，胶凝温度于20一50℃之间，而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件，如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如，有些制品要求在加上
什么是结冷胶
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在**的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮上述就是为你介绍的有关什么是结
卡拉胶与其他增稠剂的协同作用
卡拉胶的定义卡拉胶又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻海草中提取的亲水胶体。它的化学结构是钙、钾、钠和铵盐，由半乳糖和脱水半乳糖组成。由于硫酸酯的组合形式不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、凉拌食品等。卡拉胶的种类有80多种红藻含有卡