什么是菊粉

时间：2025-01-21

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是较高的。

菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。是由D-果糖经β（1→2）糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉，从**植物中提取的菊粉同时含有长链与短链。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。

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词条
词条说明
人体为什么需要摄入果胶？
1.果胶是一种**的解毒产品。目前市场上的解毒产品大多含有大黄等药物，长期使用会导致肠道紊乱，加重不健康肠道的危害，损害人体健康，果胶解毒源于其**水果胶性质和**物理吸收能力，是非药物解毒。**解毒和健康解毒。但果胶不能被人体消化液分解，只有少数能被大肠中的微生物发酵分解，分解得到的短链脂肪酸能促进有益细菌的增殖，大部分果胶排出体外。2.多吃水果，能代替吃果胶吗？果胶虽然自然存在于各种水果中，但含
低聚木糖特性及其应用
低聚木糖特性及其应用1.人体消化酶难以分解低聚木糖。使用唾液。胃液。胰腺液和小肠酶液消化实验表明，各种消化液几乎不能分解低聚木糖，不影响血糖浓度，也不增加血糖胰岛素水平，不会形成脂肪沉积，因此可以在低能量食物中发挥作用，较大限度地满足那些喜欢甜点和担心血糖和脂肪的人，所以糖尿病患者。肥胖的人可以*地吃它。2.酸。热稳定性好。与其他功能性低聚糖相比，低聚木糖具有良好的稳定性、高耐热性和耐酸性。低聚
菊粉的理化性质
干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升
低聚果糖在食品中的应用
低聚果糖在食品中的应用它是一种新型甜味剂，具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙吸收、调节血脂、*调节、抗龋等保健功能。它被称为继抗生素时代之后较具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国，它被称为原生元素（PPE），已应用于乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮和其他食品。(1)应用于乳制品。低聚果糖在食品中应用较广泛的是乳制品。在发酵乳制品中添加低聚果糖可以为产品中的双歧杆