青岛德慧浅析低温速溶琼脂在食品中的应用

时间：2022-08-21

琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、*、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，15分钟才能溶解；在加热溶解时需要高温和较长时间，成为其应用时的一大缺陷。

德慧海洋低温速溶琼脂选用纯净海域生长的红藻，由国家发明**技术精制而成，比动物源胶体更*，且不存在宗教禁忌。相比普通琼脂，低温速溶琼脂溶解温度更低（65℃左右），溶解速度更快（小于10分钟），使用量更少，被广泛用于各食品生产加工行业中。德慧低温速溶琼脂的应用范围如下：

01、让酸奶和八宝粥口感更绵绸

产品适用于调味酸牛乳，添加量0.2-0.3 %，能够改善凝固型酸奶的组织状态，使产品凝固性好、口感饱满、光滑细腻，防止产品在货架期内乳清析出，提升酸奶体系的稳定性，改善产品的品质。例如：老酸奶，大果粒酸奶等。

八宝粥、银耳燕窝、羹类食品，用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂，可以改善口感，使其他添加物分散均一、防止沉淀与分成。例如：燕窝、山楂糕、八宝粥、羊羹等。

02、保持软糖、冰激凌的稳定性

果汁软糖，琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂也可以用于其他固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。例如：果汁软糖。

琼脂用于冷饮食品如冰淇淋、冰棒等各种冷冻制品，可减少冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。在冰淇淋生产中，琼脂可改善冰淇淋的组织状态，提高冰淇淋的粘度和膨胀率，防止冰晶析出，使制品组织细腻轻滑。例如：冰淇淋。

03、作为果冻、果汁悬浮剂

果粒橙饮料，以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%。琼脂可以让饮料中固形物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在；透明度好，流动性好，口感爽滑无异味；耐酸，耐高温，无水析，不易分层。例如：果粒橙、果蔬汁饮料，明列子（珍珠果）、绿（红）豆爽等。

果冻，以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。例如：悬浮果冻。

04、啤酒澄清剂

啤酒、葡萄酒、酱油等的澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂，加速和改善澄清。

德慧低温速溶琼脂让琼脂使用更简单可行，德慧将亲水基团加入到琼脂大分子中，经过科学工艺，制成低温速溶琼脂，不仅解决了普通琼脂溶解温度高、溶解速度慢的问题，而且满足了低温生产工艺和高品质产品生产的要求，为企业生产高品质产品提供了解决方案。

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