卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑,溶于80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。
一、卡拉胶理化特性
溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于**溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上)热水中溶解速度提高;
胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。
二、德慧精制卡拉胶系列
德慧卡拉胶生产原料均进口自世界三大麒麟菜黄金生产水域,保证了卡拉胶的品质。2010年德慧克服食用胶控菌技术,突破了食品添加剂行业的技术难题,实现了对卡拉胶生产工艺的精确控制。德慧海洋公司,被业内誉为“食用胶*”!
德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(**临界萃取工艺)等。
德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。
青岛德慧以**食用胶为核心,致力于**植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配,专注食品质构®研究,为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、制药、日化等行业。
词条
词条说明
水晶肘花火腿便是通过不同肉类原材料相结合而制成的一种食品,它是将动物明胶作为外层包裹并和调配好的肉泥生产加工的火腿类肉制品。添加动物明胶的水晶肘花火腿不仅口感脆弹有嚼劲,而且富含胶原蛋白。 但在水晶肘花火腿逐渐普及市场的同时,消费者们也发现了一些问题,那便是在销售过程中这类肉制品随着销售时间延长,常温时难以保存得当,尤其是在夏季容易变质,这是因为它的原材料之一为动物明胶物质,明胶在30℃
客户问题:虾滑口感发渣,发散,弹脆性差,冻后颜色发白,失水严重。现场诊断:①虾仁保水差;②解冻后失水严重。解决方案:①添加德慧的虾仁保水剂,提高虾仁的保水性;②添加德慧胶体提升虾滑口感,提升虾滑弹脆性、抗冻融稳定性。解决结果:口感弹脆、解冻后不出水。
闽台烤肠,也叫"闽台风味烤香肠",简称"台烤",是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,闽台烤肠色泽诱人,肠体饱满富有弹性,经热加工后风味*特,口感外酥内嫩、香气袭人、肉感十足,丝丝分明。但在加工过程中由于加热等原因,出现了肠衣皱缩、出水、口感发渣、肉感弱等问题,针对这些问题,德慧推出了烤肠**产品,以改善烤肠品质。产品特点:1、溶解性快,可充
传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制,由于其原料及传统工艺影响,产品出品率大多在55-65%,出品率较低,成品价格高;青岛德慧对如何提高酱牛肉出品率,降,保牛肉较好的口感推出一款酱卤牛肉腌制剂,通过优化传统工艺,从而提高产品出品率,达到降的目的。产品特点:1、出品率高,成本降低 2、咀嚼感、肉丝感好 3、切片好,表面干爽操作要点1、原料解冻,一般使用牛腱子肉,修去多
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