青岛德慧关于酱卤牛肉质构解决方案

时间：2022-08-21作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司浏览：111

 酱卤牛肉作为中国人餐桌上必不可少的一道菜，它因有着醇厚的风味以及劲道的口感受到广大消费者们的喜爱。传统工艺中50%-60%的酱牛肉出品率已难以满足企业对市场的需求，因此提高酱卤牛肉的出品率已逐渐成为相关食品企业们的关注重点。其中较**的就是口感，如口感软嫩、嚼劲不够、肉感差等，面对这些问题，青岛德慧从市场需求出发，科研攻关，通过优化传统工艺，推出了针对酱卤牛肉的质构解决方案：

德慧酱卤牛肉质构解决方案

选用**植物胶体复配而成，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用；在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率，使产品肉丝感强，切片性好、富有弹性，滚揉工艺，操作简单。


产品特点：
1、提高产品出品率，使产品肉丝感强
2、使产品切片性好、口感更富有弹性
3、使用滚揉工艺，操作简单



青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

• 词条

  词条说明

• 解决问题：包心鱼丸，降低皮料成本，增加馅料汤汁

  客户问题：包心鱼丸汤汁度不够现场诊断：煮后汤汁感少、不浓郁。解决方案：①添加德慧包芯胶，保水量大，用量小，可降低产品生产成本；②汤汁浓郁、细腻爽滑，提升产品品质

• 解决问题：提升墨鱼丸的弹脆性

  客户问题：墨鱼丸速冻后，口感差、冰晶多、不Q弹现场诊断：德慧应用总监曲工走访该企业，现场诊断，发现问题如下①配方中功能性胶体达不到功能指标，影响鱼糜的保水效果和产品口感；②使用的胶体抗冻融效果差，速冻后出现冰晶解决方案：现场提出解决方案①添加德慧保水性强、增弹性强的功能性胶体②打浆馅料过程中，需要控制温度10°以下。解决结果：提升产品口感、减少冰晶、且降低生产成本。

• 从食材到食物，德慧海洋为你提供更多好思路

  食品添加剂是现代食品工业的灵魂，我们日常消费的肉制品、乳制品、米面制品、饮料及酒类很多都有**植物胶的成分。**植物胶又被称为食品增稠剂，在食品中添加量甚微，却能改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口。其成分大多是**多糖，广泛分布于自然界。食用胶大咖德慧海洋生物以**食用胶为核心，致力于**植物胶的提纯、改性和复配，专注食品质构研究，提供食品质构整体解决方案，旗下有德慧，尤膳坊，圣海缘，维

• 青岛德慧关于酱卤牛肉质构解决方案

   酱卤牛肉作为中国人餐桌上必不可少的一道菜，它因有着醇厚的风味以及劲道的口感受到广大消费者们的喜爱。传统工艺中50%-60%的酱牛肉出品率已难以满足企业对市场的需求，因此提高酱卤牛肉的出品率已逐渐成为相关食品企业们的关注重点。其中较**的就是口感，如口感软嫩、嚼劲不够、肉感差等，面对这些问题，青岛德慧从市场需求出发，科研攻关，通过优化传统工艺，推出了针对酱卤牛肉的质构解决方案：德慧酱卤牛