德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案

时间：2022-10-18

肉干作为一种营养丰富、健康美味、携带方便的肉制品，受到广大消费者的喜爱，且随着人们生活水平的提高，绿色养生饮食习惯的普及，人们越来越需求质优、美味并健康的肉制品，同时肉干作为广大消费者喜爱的肉制品之一，市场和消费者们对它的关注度也在逐渐增加。

长期以来，在肉干制作过程中除却外部环境的湿度、温度等因素的影响，肉干产品的结构是否紧实、口味是否丰富以及出品率的高低，同样影响着企业对市场的占据力，针对这一问题，德慧海洋从市场出发，研发出了针对肉干制品的质构解决方案：

肉干制品复配增稠剂

本品精选多种**植物胶，经过科学工艺科学配伍而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构，与肉结合后粘性大，增强肉蛋白咀嚼性能，可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的增重、增加出品率等。

产品特点：

1、干粉添加，工艺简单

2、可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂，滚揉使用可提高肉出品率8-9%左右

3、与肉蛋白协同结合水能力强，咀嚼性能好

4、可以大幅度降低成本

使用方法：

1、将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中

2、将腌料溶解于低温水中，并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中

3、开启滚揉机或低速搅拌机，抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽，使水完全被肉吸收

4、倒入料桶中，低温库腌制过夜，之后进行其他操作

在当前市场环境下，人们对食品的要求逐渐升高，而德慧始终以市场需求为导向，持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场，为您企业的发展增砖添瓦。

青岛德慧以**食用胶为核心，致力于**植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配，专注食品质构®研究，为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质，关爱健康”的责任意识，服务于食品、制药、日化等行业。

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