德慧海洋浅析动物脂肪作为人类营养必需物之一,不仅为人体提供热量、必需脂肪酸、脂溶性维生素等,同时还对食品的风味、质构、口感起着重要的作用,又因其具有较强的可塑性,可以有效提高肉制品加工性能,在肉制品中起着重要作用。
然而,在当前社会提倡健康养生的饮食环境下,大量进食动物脂肪,其中的高饱和脂肪酸可能引发肥胖、冠心病及动脉粥样硬化等一系列慢性疾病,导致人们的身体发生不良状况,因此低脂肪、低热量的低脂肉制品已逐渐成为市场主流。
但是低脂肉制品在进行低脂处理时很难保持肉制品的风味和口感,这就大幅度降低人们对食品的认同感,在这种环境下,脂肪替代物的研发和运用应运而生。
脂肪替代物
脂肪替代物多以蛋白质为基质作为原料进行生产,因蛋白质在变性后能模拟油脂的疏水性状,同时微粒化的蛋白质颗粒非常细小,使肉制品不再有粗糙的颗粒感,并且有与动物脂肪相似的润滑性、质构及色泽等,可模拟动物脂肪口感、部分或完全替代肉制品中动物脂肪,较大程度降低肉制品的热量,提高肉制品的保水性、乳化性、持油性,降低肉制品的蒸煮损失率。
而可用于替代动物脂肪的蛋白质原料主要以各类的**高分子类植物蛋白为主,这一类蛋白质经过物理、化学、酶解或高速剪切作用可形成蛋白质凝胶、乳液及蛋白粉等,能够更好替代动物脂肪的口感和质构,是目前市场上应用在肉制品中效果较好的解决方法之一。
德慧脂肪替代物解决方案
精选**海藻胶复配而成,具有良好的乳化性和凝胶性,用该产品生产的仿生猪膘、 乳化鸡皮及水晶素肉,可绞成颗粒形式用于火腿、肉灌肠等肉类制品中,可减少动物脂肪的添加量, 降低产品生产成本,同时改善产品品质,增强产品的肉感和咀嚼感。
● 主要成分:海藻酸钠、三聚磷酸钠、食用盐
在目前围绕健康养生主题的饮食环境下,低脂、低热量的膳食结构已逐渐占据市场的主流,德慧始终以市场需求为导向,持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场,为您的健康保驾**。
青岛德慧以**食用胶为核心,致力于**植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配,专注食品质构®研究,为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、制药、日化等行业。
词条
词条说明
闽台烤肠,也叫"闽台风味烤香肠",简称"台烤",是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,闽台烤肠色泽诱人,肠体饱满富有弹性,经热加工后风味*特,口感外酥内嫩、香气袭人、肉感十足,丝丝分明。但在加工过程中由于加热等原因,出现了肠衣皱缩、出水、口感发渣、肉感弱等问题,针对这些问题,德慧推出了烤肠**产品,以改善烤肠品质。产品特点:1、溶解性快,可充
复配食品添加剂是为了改善食品品质、 便于食品加工, 将两种或两种以上单一品种的食品添加剂添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。主要包括复配增稠剂、复配乳化剂、 复配甜味剂、 复配酸味剂、 复配膨松剂、 复配凝固剂、 复配护色剂及复配消泡剂等。复配添加剂的应用复配添加剂的应用,有效的解决了单一食品添加剂通常达不到食品生产要求的问题,具体的优势主要表现在:(1)使各种单一食品添加剂的作用得
提到软糖,人们可能**反应会将其与“”联系在一起,准确来说是与“”混淆。但实际上功能性软糖并非是,它只是通过添加某种营养成分,并制成软糖的形式来提高人们食用兴趣的一种健康功能性食品,因新颖*特的产品形式和健康营养的产品特点吸引了大量的年轻消费者们,逐渐为功能性食品打开了年轻市场的突破口。目前,市场上常见的软糖主要有:以伽马基丁酸、茶叶茶酸为功效成分的助眠软糖;以胶原蛋白肽、透明质酸钠为主的美容软糖
食品添加剂是现代食品工业的灵魂,我们日常消费的肉制品、乳制品、米面制品、饮料及酒类很多都有**植物胶的成分。**植物胶又被称为食品增稠剂,在食品中添加量甚微,却能改善食品的物理性质或组织状态,使食品粘滑适口。其成分大多是**多糖,广泛分布于自然界。食用胶大咖德慧海洋生物以**食用胶为核心,致力于**植物胶的提纯、改性和复配,专注食品质构研究,提供食品质构整体解决方案,旗下有德慧,尤膳坊,圣海缘,维
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