德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解决方案

时间：2022-10-18

德慧海洋浅析动物脂肪作为人类营养必需物之一，不仅为人体提供热量、必需脂肪酸、脂溶性维生素等，同时还对食品的风味、质构、口感起着重要的作用，又因其具有较强的可塑性，可以有效提高肉制品加工性能，在肉制品中起着重要作用。

然而，在当前社会提倡健康养生的饮食环境下，大量进食动物脂肪，其中的高饱和脂肪酸可能引发肥胖、冠心病及动脉粥样硬化等一系列慢性疾病，导致人们的身体发生不良状况，因此低脂肪、低热量的低脂肉制品已逐渐成为市场主流。

但是低脂肉制品在进行低脂处理时很难保持肉制品的风味和口感，这就大幅度降低人们对食品的认同感，在这种环境下，脂肪替代物的研发和运用应运而生。

脂肪替代物

脂肪替代物多以蛋白质为基质作为原料进行生产，因蛋白质在变性后能模拟油脂的疏水性状，同时微粒化的蛋白质颗粒非常细小，使肉制品不再有粗糙的颗粒感，并且有与动物脂肪相似的润滑性、质构及色泽等，可模拟动物脂肪口感、部分或完全替代肉制品中动物脂肪，较大程度降低肉制品的热量，提高肉制品的保水性、乳化性、持油性，降低肉制品的蒸煮损失率。

而可用于替代动物脂肪的蛋白质原料主要以各类的**高分子类植物蛋白为主，这一类蛋白质经过物理、化学、酶解或高速剪切作用可形成蛋白质凝胶、乳液及蛋白粉等，能够更好替代动物脂肪的口感和质构，是目前市场上应用在肉制品中效果较好的解决方法之一。

德慧脂肪替代物解决方案

精选**海藻胶复配而成，具有良好的乳化性和凝胶性，用该产品生产的仿生猪膘、乳化鸡皮及水晶素肉，可绞成颗粒形式用于火腿、肉灌肠等肉类制品中,可减少动物脂肪的添加量，降低产品生产成本，同时改善产品品质，增强产品的肉感和咀嚼感。

● 主要成分：海藻酸钠、三聚磷酸钠、食用盐

在目前围绕健康养生主题的饮食环境下，低脂、低热量的膳食结构已逐渐占据市场的主流，德慧始终以市场需求为导向，持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场，为您的健康保驾**。

青岛德慧以**食用胶为核心，致力于**植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配，专注食品质构®研究，为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质，关爱健康”的责任意识，服务于食品、制药、日化等行业。

词条
词条说明
青岛德慧解析闽台烤肠质构解决方案
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，近几年来肉类市场消费发生了明显的结构性变化，从冷冻肉到热鲜肉、再从热鲜肉到冷却肉，人们对肉品新鲜度，肉嫩味美，营养价值较高的低温肉制品的需求越来越高，而在我国的低温肉制品中，闽台烤肠占据着相当比例的市场份额，生产量和需求量都非常大。闽台烤肠，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、鸡、牛肉为主要原料，经或不经
青岛德慧关于闽台烤肠的解决方案
闽台烤肠，也叫"闽台风味烤香肠"，简称"台烤"，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，闽台烤肠色泽诱人，肠体饱满富有弹性，经热加工后风味*特，口感外酥内嫩、香气袭人、肉感十足，丝丝分明。但在加工过程中由于加热等原因，出现了肠衣皱缩、出水、口感发渣、肉感弱等问题，针对这些问题，德慧推出了烤肠**产品，以改善烤肠品质。产品特点：1、溶解性快，可充
解决问题：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高产品出品率并降低成本
客户问题：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解冻后出水严重。现场诊断：①牛肉串保水效果差；②保水剂锁不住水分。解决方案：①添加德慧保水剂，能够低温速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果强，解冻后不出水；②再添加德慧的胶体，使产品肉感强，提升产品品质。解决结果：保水效果好、提升品质、降低成本、解冻后不出水。
德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解决方案
德慧海洋浅析动物脂肪作为人类营养必需物之一，不仅为人体提供热量、必需脂肪酸、脂溶性维生素等，同时还对食品的风味、质构、口感起着重要的作用，又因其具有较强的可塑性，可以有效提高肉制品加工性能，在肉制品中起着重要作用。然而，在当前社会提倡健康养生的饮食环境下，大量进食动物脂肪，其中的高饱和脂肪酸可能引发肥胖、冠心病及动脉粥样硬化等一系列慢性疾病，导致人们的身体发生不良状况，因此低脂肪、低热量的低脂肉制