德慧海洋解析脂肪替代物,低脂肉制品的解决方案

    德慧海洋浅析动物脂肪作为人类营养必需物之一,不仅为人体提供热量、必需脂肪酸、脂溶性维生素等,同时还对食品的风味、质构、口感起着重要的作用,又因其具有较强的可塑性,可以有效提高肉制品加工性能,在肉制品中起着重要作用。

    然而,在当前社会提倡健康养生的饮食环境下,大量进食动物脂肪,其中的高饱和脂肪酸可能引发肥胖、冠心病及动脉粥样硬化等一系列慢性疾病,导致人们的身体发生不良状况,因此低脂肪、低热量的低脂肉制品已逐渐成为市场主流。

    但是低脂肉制品在进行低脂处理时很难保持肉制品的风味和口感,这就大幅度降低人们对食品的认同感,在这种环境下,脂肪替代物的研发和运用应运而生。

    脂肪替代物

    脂肪替代物多以蛋白质为基质作为原料进行生产,因蛋白质在变性后能模拟油脂的疏水性状,同时微粒化的蛋白质颗粒非常细小,使肉制品不再有粗糙的颗粒感,并且有与动物脂肪相似的润滑性、质构及色泽等,可模拟动物脂肪口感、部分或完全替代肉制品中动物脂肪,较大程度降低肉制品的热量,提高肉制品的保水性、乳化性、持油性,降低肉制品的蒸煮损失率。

    而可用于替代动物脂肪的蛋白质原料主要以各类的**高分子类植物蛋白为主,这一类蛋白质经过物理、化学、酶解或高速剪切作用可形成蛋白质凝胶、乳液及蛋白粉等,能够更好替代动物脂肪的口感和质构,是目前市场上应用在肉制品中效果较好的解决方法之一。

    德慧脂肪替代物解决方案

    精选**海藻胶复配而成,具有良好的乳化性和凝胶性,用该产品生产的仿生猪膘、 乳化鸡皮及水晶素肉,可绞成颗粒形式用于火腿、肉灌肠等肉类制品中,可减少动物脂肪的添加量, 降低产品生产成本,同时改善产品品质,增强产品的肉感和咀嚼感。

    ● 主要成分:海藻酸钠、三聚磷酸钠、食用盐

    在目前围绕健康养生主题的饮食环境下,低脂、低热量的膳食结构已逐渐占据市场的主流,德慧始终以市场需求为导向,持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场,为您的健康保驾**。

    青岛德慧以**食用胶为核心,致力于**植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配,专注食品质构®研究,为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、制药、日化等行业。


    青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

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