解决问题：提升墨鱼丸的弹脆性

时间：2022-10-18作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司浏览：59

客户问题：

墨鱼丸速冻后，口感差、冰晶多、不Q弹

现场诊断：

德慧应用总监曲工走访该企业，现场诊断，发现问题如下

①配方中功能性胶体达不到功能指标，影响鱼糜的保水效果和产品口感；

②使用的胶体抗冻融效果差，速冻后出现冰晶

解决方案：

现场提出解决方案

①添加德慧保水性强、增弹性强的功能性胶体

②打浆馅料过程中，需要控制温度10°以下。

解决结果：

提升产品口感、减少冰晶、且降低生产成本。


青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

• 词条

  词条说明

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